[发明专利]板栗酒的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酒加工工艺，具体涉及一种板栗酒的加工方法。

背景技术

现代医学和生物学研究表明，板栗及板栗壳中含有丰富的生物活性成分，如黄酮、多糖、多酚等 。这些物质具有广泛的生物活性，如抗氧化、抗肿瘤、降血脂等。板栗果实中板栗壳色素、多酚类活性成分具有抗氧化的功能；从板栗中提取的板栗多糖，由葡萄糖、甘露糖、木糖、阿拉伯糖组成，具有一定的抗肿瘤的功能；从板栗壳中提取的鞣花酸、苯甲基-6-O-β-D-吡喃葡萄糖苷，具有降血糖的作用； 栗子中含有丰富的不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质，可有效地预防和治疗高血压、冠心病、动脉硬化等心血管疾病，有益于人体健康。

板栗酒属于众多保健酒中的一种，通过板栗与白酒在容器中浸泡制成，因比重不同，板栗或漂浮于酒的上部或沉入底部，酒体和板栗相对静止不动，导致板栗中的有效物质析出慢而少；为了加快板栗中物质的析出，通常需要定期摇动容器；但在大批量生产时，通常是采用大型容器进行浸泡，因此要求时常打开容器搅动酒体，这样虽然达到搅拌浸泡的目的，但又引起酒精挥发和酒体氧化变质，导致析出慢和口感差，甚至因酒精挥发度数降低而使药物变质从而产生毒、副作用，影响人体健康。

发明内容

本发明的目的在于提供一种可使白酒处于流动状态的板栗酒的加工方法，以使板栗中断物质析出更快，并减少酒精挥发和防止酒体氧化。

为达到上述目的，本发明的基础方案如下：

板栗酒的加工方法采用一种板栗酒加工装置；

所述板栗酒加工装置包括水槽、容器支架和充气装置，水槽上设有架体，所述容器支架呈环形，容器支架的中心设有转轴，架体的上端设有呈U形的托槽，转轴置于托槽内，容器支架上设有多个均匀分布的储酒容器，容器支架的中心设有板栗储罐，储酒容器朝向容器支架中心一端设有将储酒容器和板栗储罐连通的连通管，储酒容器背离容器支架中心一端设有排水器，所述储酒容器内滑动连接有控制活塞，控制活塞与储酒容器组成的密闭空间内设有进气控制件和排气控制件；所述充气装置与排水器连接，所述充气装置向排水器充气时，排水器的浮力增大；所述排水器向外排气时，排水器的浮力降低；

板栗酒的加工方法包括如下步骤：

（1）按重量比6：25取板栗和50～54度白酒备用；

（2）板栗去壳，粉碎成米粒大小的颗粒；

（3）将板栗用滤网包裹，并放入板栗储罐内，再将板栗储罐封闭；

（4）向储酒容器内装入占储酒容器最大体积1/2～2/3的白酒，并将储酒容器封闭；

（5）向水槽内加入凉水，使凉水淹没处于最下端的储酒容器，然后启动充气装置；

（6）发酵8～12天，将酒汁取出包装。

本方案板栗酒的加工方法的原理在于：

将板栗放置在板栗储罐中，由于储酒容器和板栗储罐经过连通管连通，因此随着容器支架的转动，处于上方的储酒容器中的酒将向下方的储酒容器中流动，并经过容器支架中心的板栗储罐，从而加快板栗中有效物质析出，缩短板栗酒的生产时间。

其具体过程为：当最下方的储酒容器被水槽内的水淹没后，则上方的储酒容器中的酒将流入最下方的储酒容器中，随着最下方的储酒容器的酒越来越多，则最下方储酒容器内的控制活塞受到的压力逐渐增大，当该压力增大到一定值后，进气控制件将使充气装置与排水器连通，同时排气控制件将排水器与外部隔断；则排水器受到的浮力将逐渐增加，因此排水器将带动最下方储酒容器浮出水面，从而可以使容器支架转动，即可使储酒容器中的酒不断流动，并经过板栗储罐中的板栗。当储酒容器处于容器支架的上端时，则控制活塞将处于储酒容器的上端，随着储酒容器中的酒逐渐排出，控制活塞在重力的作用下将向下滑动，此时排气控制将使排水器与外部连通，同时进气控制件将使充气装置与排水器断开，从而排出排水器中的空气，为下一次浸入水中作准备。

本方案中，将板栗粉碎成米粒大小的颗粒，可以增大酒与板栗的接触面积，从而加快板栗中有效物质的析出。而酒占储酒容器最大体积1/2～2/3，可以使板栗总被浸泡在酒中，从而缩短加工时间。

本方案产生的有益效果是：

（一）容器支架的转动，避免了人工搅动板栗，使得加工更自动化，同时在加工过程中，可以避免容器敞开与空气接触，导致酒体被氧化。

（二）由于储酒容器被循环的浸入水中，因此可使酒体处于相对较低的温度中，从而可以避免酒精挥发，导致酒体酒精浓度较低。