[发明专利]一种酸汤调味料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种酸汤调味料及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，人们对吃的要求越来越高，在注重食品口味的同时，更加注重食品的营养搭配和对人体的健康。现在生活中，人们做汤的次数越来越多，但在制作过程中需要添加调味料来调节汤的口味，若调味料搭配不佳，会严重影响汤的味道及人们的食欲。

目前，市场上用于与肉类食品进行一起煲制的调味料很多，但其功能单一，多数调味料还添加了大量的食品添加剂，食用后会对人体健康造成伤害。

发明内容

针对现有技术中的上述不足，本发明提供了一种酸汤调味料及其制备方法，可有效解决现有调味料功能单一，食用不安全等问题。

为实现上述目的，本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种酸汤调味料，包括以下重量份的组分：西红柿酱120-130份、糟辣椒60-70份、红油15-20份、鸡油7-10份、山苍子油7-10份、食用盐6-9份、味精6-8份、百味鲜2-3份和双鲜鸡精1-2份；

其中，红油包括以下重量份的组分：植物油400-600份、辣椒酱120-140份、花椒1-20份、八角1-20份、山奈1-20份、大葱1-20份、大蒜1-20份、生姜1-20份和糖1-20份。

进一步地，一种酸汤调味料，包括以下重量份的组分：西红柿酱126份、糟辣椒64份、红油17份、鸡油8份、山苍子油8份、食用盐7份、味精7份、百味鲜3份和双鲜鸡精1.5份；

其中，红油包括以下重量份的组分：植物油510份、辣椒酱128份、花椒15份、八角6份、山奈20份、大葱12份、大蒜8份、生姜11份和糖4份。

进一步地，辣椒酱通过以下方法制备得到：将朝天椒打成块状，加入食盐混匀，然后放入坛内密封，自然条件下腌制发酵，使其盐度为12-15波美度，酸度为5.5-6.0。

进一步地，红油通过以下方法制备得到：将植物油加热至110-140℃，加入辣椒酱、花椒、八角、山奈、大葱、大蒜、生姜和糖熬制2-4h，待水分熬干后，过滤去除残渣，制得。

进一步地，植物油为色拉油。

进一步地，西红柿酱通过以下方法制备得到：将西红柿放入蒸锅蒸10min，取出后去皮，将其粉碎成浆，然后浓缩3倍，接着添加浓缩浆料质量1％的乳酸菌和浓缩浆料质量2％的蔗糖，于25℃发酵30h，最后灭菌，灭菌温度为75℃，灭菌时间为30min，制得。

上述酸汤调味料的制备方法，包括：按配方称取各组分，混合，采用胶体磨机器将其磨成酱，灭菌，自然冷却，制得。

本发明提供的酸汤调味料及其制备方法，具有以下有益效果：

(1)采用活乳酸菌发酵西红柿，可产生天然柔和的酸味，并能有效去除西红柿中的青涩味，充分保留了西红柿中的维生素等营养成分。

(2)制备西红柿酱时，添加蔗糖，可缩短发酵时间，使其快速达到所需的酸度。

(3)红油中添加的糖能够对辣椒酱和生姜中的辣味和辛麻刺激做适当的调理。

红油中的山奈含有大量的山奈素，而山奈素的结构具有多个酚羟基，在调味料中添加山奈后，可阻止西红柿、糟辣椒等成分在空气中出现氧化现象；此外，山奈，辛，温，具有归脾、胃经、温中化湿、行气止痛等功效，食用该调味料炖汤后，可以预防胸腹冷痛、寒湿吐泻等病痛。

(4)糟辣椒，色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，但粘生水和油，可缩短其存放时间，但本方案中加入了红油、鸡油和山苍子油，红油中的山奈阻止糟辣椒在空气中氧化，此外，糟辣椒中的辣椒素会部分溶解于鸡油、红油和山苍子油中，使人们食用时不会感到辛辣的刺激作用，同时还能去除鸡油的腥味，剩余辣椒素会保证其颜色鲜亮，味道适中，食用后不发干。

(5)西红柿酱与红油以及糟辣椒一起，使得产品颜色鲜亮，西红柿酱的酸味与红油及糟辣椒的辣味结合，西红柿酱的酸味可调理红油及糟辣椒的辣味，其酸辣适中，同时红油中的山奈还可提高西红柿中的番茄红素，进而降低心脏病和某些癌症的发病几率。

(6)山苍子油，是用水蒸气蒸馏法从山苍子果实中提取的精油，具有提味增鲜的功效，其挥发性好，食用时其挥发的香气可增加人们的食欲。

(7)本方案采用特定的配方制得的酸汤调味料，无大量食品添加剂，其功能多样，色泽鲜美，味道独特，深受广大群众喜爱。

具体实施方式

实施例1

一种酸汤调味料，包括以下重量份的组分：西红柿酱120份、糟辣椒60份、红油15份、鸡油7份、山苍子油7份、食用盐6份、味精6份、百味鲜2份和双鲜鸡精1份；