[发明专利]一种马铃薯生全粉的制备方法

说明书

本发明公开一种马铃薯生全粉的制作方法，属于农副产品加工领域。该方法将马铃薯清洗、切分、护色、沥水、破碎、离心脱水、气流干燥、粉碎得到马铃薯生全粉产品。本发明所使用的设备简单，能耗少，生产周期短，成本低廉，营养损失少，得到的马铃薯生全粉表观细腻、色泽柔和，同时保持了马铃薯原有风味与品质，按不同粒径分级干燥得到不同等级的马铃薯生全粉，满足不同层次的需求，可以广泛推广。

技术领域

本发明属于农副产品加工技术领域，具体是一种马铃薯生全粉的制备方法。

背景技术

马铃薯粮菜兼备，营养全面，加工附加值高，同时种植广泛，产量高，对粮食安全及其主食化应用起重要作用。将马铃薯加工成全粉，再按一定比例添加到主食中去，加工成新型马铃薯主食产品，有利于增强传统主食的营养价值，同时将在很大程度上满足人们对于营养型主食的需求。

现有马铃薯全粉生产工艺主要有回填法、冻融法和滚筒干燥法，大多是熟化后制成全粉，其生产能耗较高，且马铃薯原有品质发生变化，限制了马铃薯主食的进一步开发。

发明专利CN 105211797 A公开了一种马铃薯生全粉的制作方法，该方法将沥水后的马铃薯丝在冷冻条件下减压干燥，该发明干燥成本较高。发明专利CN 104082660 A公开了一种薯类全粉的加工方法，该方法将切分后薯块颗粒使用螺旋榨汁机挤压破碎，然后使用压滤机脱水，该方法脱水过程中不易连续化操作。发明专利CN 105795401 A公开了一种制备马铃薯生全粉的方法，该方法将马铃薯切丁然后分段干燥，无脱水处理，干燥时间长。

伴随马铃薯主粮化的不断推进，马铃薯全粉的应用也日益广泛，各类马铃薯全粉加工工艺纷纷涌现，探究如何低成本、高效率的制备高品质的马铃薯全粉对推进马铃薯主食化有重要意义。

发明内容

本发明克服现有技术的不足，提供一种马铃薯生全粉的制作方法；通过螺杆挤出机将马铃薯破碎至不同的粒径，然后使用离心脱水机快速脱水，降低干燥能耗，缩短生产周期，得到不同品质的马铃薯生全粉；以期望解决马铃薯全粉加工中生产成本高、能耗大、生产周期长等问题。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案予以实现：

（1）一种马铃薯生全粉的制作方法，包括以下步骤：马铃薯清洗后除去外表皮并切分成薯丝，护色完成后送入单螺杆挤出机破碎成粒径范围1~8 mm的薯块。破碎后的马铃薯浆料送入转鼓内壁附有400~800目滤布的离心脱水机内脱水4~8 min，脱水处理后的马铃薯物料送入气流干燥机内，干燥后马铃薯块水分含量为5%~10%，将干燥后的马铃薯块按粒径筛分为不同等级，并分别用锤式旋风磨粉碎，得到不同等级的马铃薯生全粉；

（2）根据本发明的制作方法，马铃薯除去外表皮后切分成丝径8~10 mm、长度不限的薯丝；切分后的薯丝浸泡于1.0%左右的异抗坏血酸钠溶液中，室温浸泡处理约10 min，沥水后送入单螺杆挤出机进行破碎，挤出机机头选用8 mm孔径的筛板，破碎后的马铃薯块粒径应在1~8 mm；

（3）根据本发明的制作方法，破碎后的马铃薯浆料送入离心脱水机内，脱水机内壁应附有孔径在400~800目的滤布，在150×g离心力下脱水处理4~8 min，优先选择800目滤布；

（4）根据本发明的制作方法，调节气流干燥机风量20~24 m³/min左右，于60~70 ℃下热风干燥10~30 min；

（5）根据本发明的制作方法，将干燥后的马铃薯块按粒径筛分为A、B、C、D、E五个等级，分别用锤式旋风磨粉碎，产品过60目筛，得到五种不同等级的马铃薯生全粉。所述的等级A是指干燥后粒径小于2 mm，等级B粒径为：2~3 mm，等级C粒径：3~4 mm，等级D粒径：4~5mm，等级E粒径：大于5 mm。