[发明专利]一种翠芽的制作工艺

说明书

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种翠芽的制作工艺。

背景技术

翠芽，绿茶的一种。产于江苏，贵州，山东，福建，湖北。香气鲜嫩，滋味浓醇，汤色绿亮，叶底芽肥、匀整、绿明；金山翠芽产于句容市武岐山；武岐山是江苏省第二高峰，这里终年云雾缭绕，山清水秀，环境优美，气候宜人；故茶叶清香润口，脆嫩润喉，香高持久，回味有甘。

发明内容

发明目的：本发明提供一种翠芽的制作工艺，该工艺生产出来的茶叶色泽显毫、香气鲜嫩、滋味浓醇、汤色绿亮、叶底芽肥、匀整、绿明。

技术方案：一种翠芽的制作工艺，包括以下步骤：

步骤1，采摘：混采一芽一叶、一芽二叶作为茶叶原料；

步骤2，摊凉：将采摘好的菜叶置于摊凉槽内，摊凉2-4小时，每隔一小时翻动一次；

步骤3，杀青：将摊凉好的茶叶放置滚筒杀青机内进行杀青，时间4分钟，杀青温度为110-130℃；

步骤4，二次摊凉：将杀青后的茶叶再次摊凉；摊凉1-2小时，每隔一小时翻动一次；

步骤5，理条：将茶叶放入理条机进行理条；

步骤6，脱毫和烘干：将理条好的茶叶放入滚炒锅内；

步骤7，提香：将茶叶再放入提香机内提香；

步骤8，分级及包装，将做好的茶叶进行分选级，再将分选好的茶叶进行包装。

具体地，所述步骤2摊青中，在摊凉时茶叶含水量降至60-66％。

具体地，所述步骤2摊青中，室温为23℃以下。

具体地，所述步骤4后，茶叶绿中缀黄，紧细卷曲，含水量降至10-15％。

具体地，所述经过步骤6烘干后含水量降至5％以下。

有益效果：与现有技术相比，本发明的优点在于：该制作工艺对茶叶原料要求很低，一芽一叶、一芽二叶可混采，在降低了采摘成本；且该工艺加工出来的翠芽色泽显毫、香气鲜嫩、滋味浓醇、汤色绿亮、叶底芽肥、匀整、绿明；最后，该工艺提升了茶叶细胞破坏率，使得干茶香气更浓，冲泡后茶香也更高，使得茶叶口感更好。

具体实施方式

下面结合具体实施方式，进一步阐明本发明。

一种翠芽的制作工艺，包括以下步骤：

步骤1，采摘：混采一芽一叶、一芽二叶作为茶叶原料；

步骤2，摊凉：将采摘好的菜叶置于摊凉槽内，摊凉2-4小时，每隔一小时翻动一次；在摊凉时茶叶含水量降至60-66％，室温为23℃以下；

步骤3，杀青：将摊凉好的茶叶放置滚筒杀青机内进行杀青，杀青滚筒调至水平状，筒腔温度在110～130℃时投叶，杀青时间100～120s，待杀青叶失水率在40％左右时停止；

步骤4，二次摊凉：将杀青后的茶叶再次摊凉；摊凉1-2小时，每隔一小时翻动一次；茶叶绿中缀黄，紧细卷曲，含水量降至10-15％；

步骤5，理条：将茶叶放入理条机进行理条；理条整形选用电动多用机，槽底温度80～100℃，时间7～8min，投叶量50～100kg，当叶温上升后使用快档理条，时间约3min；当叶温降至(80±5)℃时，使用慢档按"轻-重-轻"分次加压，当茶叶外形基本扁平挺直，条索紧结、稍显毫；

步骤6，脱毫和烘干：将理条好的茶叶放入滚炒锅内；烘箱温度控制在110～130℃，时间5～6min待干茶含水量在5％以下时即可下烘

步骤7，提香：将茶叶再放入提香机内提香；

步骤8，分级及包装，将做好的茶叶进行分选级，再将分选好的茶叶进行包装。

茶叶的色香味与其形状有一定的关系，该工艺加工出来的翠芽外形扁平挺削匀整，色泽显毫。香气鲜嫩，滋味浓醇，汤色绿亮，叶底芽肥、匀整、绿明。