[发明专利]一种枸杞酵素的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及酵素粉制备领域，尤其涉及一种枸杞酵素的制备方法。

背景技术

酵素是日本和台湾地区的说法，通常称作“酶”，其是催化特定化学反应的蛋白质、RNA 或其复合体，也有专家认为酵素是由多种氨基酸、维生素及矿物质构成的活性物质，被称为“活性的物质”和“掌握所有生命活动的物质”。众所周知，营养素必须在酵素的作用下分解到 15μm 左右的小分子，才能穿过肠壁上皮细胞，被毛细血管吸收，在口腔有淀粉酵素，胃里有胃蛋白酶，肝脏则分泌脂肪酵素，而脾脏则分泌各种综合酵素，这些酵素通过对营养素的分解促进其吸收，从而达到全面调理的综合作用。由此可知，酵素的作用至关重要。

传统酵素生产采用微生物自然发酵，发酵过程不可控，极易受到有害微生物污染，所得产品不但质量不稳定，还容易存在质量安全隐患，并且发酵周期较长，至少数月至一年。发酵周期过长，效率低，成本高。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种成本低廉、周期短的枸杞酵素的制备方法。

为解决上述问题，本发明所述的一种枸杞酵素的制备方法，包括以下步骤：

⑴将枸杞鲜果榨汁，在果汁中按1：1的重量比加入纯水，搅拌混匀后，按每L混合液依次加入1g壳聚糖、1g VC、1g柠檬酸，并于70℃加热25~30分钟，经自然冷却至室温，得到枸杞原液；

⑵在所述枸杞原液中先加入预先活化的果胶酶或纤维素酶或果胶酶-纤维素复合酶，搅拌均匀后，于50~60℃酶解3~4小时，然后加入蛋白酶-淀粉酶-纤维素复合酶，搅拌均匀后，于40~50℃酶解2~4小时，得到酶解液；

⑶所述酶解液中按其重量依次接种1~2%酵母菌、8~10%乳酸链球菌，搅拌均匀后密闭，于30℃发酵培养1~3天，经过滤去除残渣后得到上清液，该上清液中按10g/L加入蔗糖，得到枸杞酵素液；

⑷所述枸杞酵素液经冷冻干燥、粉碎至500~1000目后，按每L所述枸杞酵素液添加10mg聚赖氨酸，即得枸杞酵素粉。

所述步骤⑵中果胶酶或纤维素酶或果胶酶-纤维素复合酶的添加量按每吨所述枸杞原液中加入12~15g。

所述果胶酶-纤维素复合酶是指将果胶酶与纤维素酶按1：0.5~1的重量比混合而成。

所述步骤⑵中果胶酶是指聚半乳糖醛酸酶、果胶裂解酶和果胶酯酶中的任意一种或组合。

所述步骤⑵中蛋白酶-淀粉酶-纤维素复合酶的添加量均按每吨所述枸杞原液中加入14~15g；所述蛋白酶-淀粉酶-纤维素复合酶是指将蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶按1：1：1的重量比混合而成。

所述步骤⑶中酵母菌是指酒精酵母或生香酵母。

所述步骤⑷中冷冻干燥的条件是指温度为-40℃~-80℃，真空度为10~40Pa。

本发明与现有技术相比具有以下优点：

1、本发明采用纯种混合发酵技术，克服传统酵素制备过程采用天然微生物发酵导致的酶活力低，易受有害菌污染，质量安全不可控，制备周期长的缺点。

2、本发明采用可大量分泌乳酸链球菌素的益生菌——乳酸链球菌作为发酵菌株，使得所得酵素既具有益生菌活性，高酶活力，且该菌株生长过程分泌的乳酸链球菌素可作为天然生物防腐剂杀灭有害微生物，结合营养补充剂兼天然防腐剂——聚赖氨酸，替代了传统化学防腐剂的使用。

3、本发明所得产品营养价值更高，且无化学防腐剂，更天然健康安全。

4、将实施例1~3的枸杞酵素分别按照 GB/T23527-2009 蛋白酶制剂中蛋白酶测定方法；GB/T 24401-2009 a-淀粉酶制剂 中淀粉酶测定方法；GB/T 23535-2009 脂肪酶制剂中脂肪酶的测定方法和GB/T 5009.171-2003保健食品中超氧化物歧化酶 (SOD) 活性的测定方法分别测量蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶以及 SOD 活性，取枸杞原液作为对比例。结果如表1所示：

表1

结果显示，本发明的枸杞酵素包含丰富的生物酶活性成分，较枸杞果汁具有显著提高，取得了显著的技术效果，是一种非常优异的保健产品。

具体实施方式

实施例1一种枸杞酵素的制备方法，包括以下步骤：

⑴将枸杞鲜果榨汁，在果汁中按1：1的重量比（kg/kg）加入纯水，搅拌混匀后，按每L混合液依次加入1g壳聚糖、1g VC、1g柠檬酸，并于70℃加热25分钟，经自然冷却至室温，得到枸杞原液。