[发明专利]一种添加坚果的林蛙骨肉休闲食品的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种添加坚果的林蛙骨肉休闲食品的制备方法。

背景技术

长白山林蛙俗称哈什蟆、雪哈、红肚田鸡，是驰名中外、历史悠久的野生经济动物。林蛙全身都是宝，经传统中医和现代营养学研究证实，食用林蛙具有镇咳祛痰、抗疲劳、增强机体免疫功能、抗脂质过氧化等作用。林蛙肉肉质细嫩, 适口性好,富含营养物质，尤其人体必需氨基酸种类齐全, 含量高, 属低脂肪, 低胆固醇的肉类,是长白山特色珍贵美味食品。林蛙骨含钙量很高，而且富含骨胶原蛋白，能增强骨密度，起到强身健体的作用。

以林蛙骨、肉为主要原料加工而成的休闲保健食品，不仅营养丰富，适口感好，而且添加了纯天然、绿色、安全、兼具多种功能的长白山特色食品，方便即食，为消费者提供味觉享受的同时，又满足了机体对营养元素的需求，低脂高钙，更易被消费者接受。

近年来，林蛙的综合利用率不断增加，加工深度和广度迅速加大，产品附加值不断提高，但对林蛙骨、肉的综合利用仍在起步阶段，林蛙骨作为林蛙养殖与加工企业的副产物，往往被废弃，造成资源浪费及环境污染，将林蛙骨、肉开发为具有保健功能且口感好的食品，既增加了林蛙的社会效益，又符合环境友好型社会的目标要求。

综上所述，现有技术存在的问题是：现有林蛙骨肉休闲食品不能实现林蛙加工副产物的综合利用；不能提高林蛙骨、肉产品的附加值；不能为创新被消费者接受的林蛙骨、肉的食用方式受。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种添加坚果的林蛙骨肉休闲食品的制备方法。

本发明是这样实现的，、一种添加坚果的林蛙骨肉休闲食品的制备方法，包括：

配料：将预处理过的林蛙骨肉与长白山坚果按照1:1~1:4的质量比例混合均匀，使用的坚果包括山核桃仁、松仁、榛仁、杏仁、腰果、瓜子仁、开心果中的一种或几种；

调配：向林蛙骨、肉混合物中加入质量比1.3%~4.8%复合型调味料进行调味。

进一步，所述添加坚果的林蛙骨肉休闲食品的制备方法，具体包括以下步骤：

原料选择：选长白山雄性、雌性林蛙骨、肉作为林蛙休闲食品原料；

斩拌：取雄性林蛙去皮、去头、去内脏，取雌性林蛙，去皮、去头、采油、去内脏，得到林蛙骨肉，将骨肉均匀切分，在开水中煮，清洗除杂，加入纯化水，将预处理后的林蛙骨肉研磨成骨肉泥；

配料：将预处理过的林蛙骨、肉与长白山坚果按照1:1~1:4的质量比例混合均匀，使用的坚果成分包括山核桃仁、松仁、榛仁、杏仁、腰果、瓜子仁、开心果中的一种或几种；

调配：向林蛙骨、肉混合物中加入质量比1.3%~4.8%复合型调味料，使用的调味料包括食盐、糖进行调味；

定型：将搅拌均匀的原料倒入模具中，进行定型；

焙烤：将装有原料的模具放入焙烤炉中，焙烤；

降温：将焙烤后的休闲食品冷却至室温；

内包装：将冷却至室温的休闲食品按规格进行内包装；

成品包装：将内包装后的休闲食品按照包装规格进行包装，即得林蛙骨肉休闲食品。

进一步，斩拌步骤中，所述得到林蛙骨肉，将骨肉均匀切分，在开水中煮2分钟，清洗除杂，按1:2~1:4的质量比例加入纯化水，将预处理后的林蛙骨肉研磨成骨肉泥。

进一步，焙烤步骤中，将装有原料的模具放入焙烤炉中，焙烤温度180℃~200℃，焙烤时间20分钟~40分钟；

本发明的另一目的在于提供一种林蛙骨肉休闲食品。

本发明的另一目的在于提供一种利用上述的添加坚果的林蛙骨肉休闲食品的制备方法制备的用于增强机体免疫功能的林蛙骨肉休闲食品。

本发明的另一目的在于提供一种利用上述的添加坚果的林蛙骨肉休闲食品的制备方法制备的用于抗脂质过氧化的林蛙骨肉休闲食品。

本发明的优点及积极效果为：

本发明制备的休闲食品，富含营养制备口感适宜、食用便捷、营养丰富、适用人群广泛的休闲保健食品。

在传统技术基础上，本发明实现了林蛙加工副产物的综合利用，提高了林蛙骨、肉产品的附加值，将传统加工工艺中占原料比例70%以上的林蛙油加工副产物进行高效、合理、低耗的利用，所制得的产品既营养又美味，创新了林蛙骨、肉的食用方式，安全性高，易被消费者接受。

附图说明

图1是本发明实施例提供的添加坚果的林蛙骨肉休闲食品的制备方法流程图。

具体实施方式