[发明专利]一种速食藜麦豆腐脑粉的制备方法

说明书

枝术领域

本发明涉及一种食品加工技术领域，具体的讲是一种速食藜麦豆腐脑粉的制备方法。

背景枝术

豆腐脑营养丰富，美味可口，人体对其吸收率可达92％～98％。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。

传统的豆腐脑以手工作坊为主，以单一黄豆制作，存在营养不均衡，质量差，卫生安全无保证等，本发明应用于豆制品产业化奠定基础，以促进产品质量标准化，及食品安全，健康营养等。

发明内容

针对上述本发明一种健康、营养的速食藜麦豆腐脑粉的制备方法。

本发明提供一种速食藜麦豆腐脑粉的枝术方案如下。

步骤一、一种速食藜麦豆腐脑粉制备原料包含：藜麦10～100份、黄豆或黑豆1～100份。

步骤二、藜麦制备：(1)淘洗浸泡：首先浸泡藜麦，选取优质藜麦、去杂、水温应在温度90℃开水烫漂3～5min，进行淘洗浸泡、浸泡时，少加水，勤加水，室温20℃，浸泡时间6～12h，浸泡至透，以藜麦粒无白心为佳，浸泡藜麦粒的质量标准，是用手碾之即碎，得到藜麦、将藜麦磨浆，得到藜麦浆料液，备用。

步骤三、豆浆制备：选取优质的新鲜黄或黑豆或鹰嘴豆，去杂、淘洗浸泡，水温应在温度90℃开水烫漂2_5min，烫漂后，浸泡，水层约比豆，高出1_3cm。，室温为18_20℃，浸泡时间12_48h，循环换水，捞出，捞出后，水温应在温度90℃开水烫漂2_5min，烫漂后，将豆清洗干净，进行磨浆，得到豆浆料液，备用。

步骤四、超声处理：将黄豆或黑豆浆料液，加入藜麦浆料液，在超声功率为400_500w，超声温度40_50℃，对浆渣分离，得到生藜麦豆浆，将生生藜麦豆浆100_135℃，超高温瞬时热处理15_30s，得到熟藜麦豆浆、备用。

步骤五、调配：将上述得到的藜麦豆浆混合搅拌均匀，在压力20MPa下，进行均质1_2次，均质后，加入海藻糖溶液，进入糖化罐进行糖化。在35_45℃，保温1_30min，此后升温到50_60℃时，保温1_45min，之后升温到65_75℃时，保温2_45min，糖化完成，随后进入贮存罐在-0_-5℃储成15_30h，得到藜麦豆浆混合液，将藜麦豆浆混合液，经200目下筛网过滤，过滤后，经过转速为10000_12000RTPM的离心机，离心时间为50_60min，离心后，得到藜麦豆浆混合精液，将藜麦混合精液加入茶多酚溶液，在50_65℃进行均质，均质后，在动力0.1_0.5MPa，真空浓缩12_24h，浓缩温度45_55℃，真空浓缩至藜麦豆浆混合精液固型物含量5_15％左右，进行浓缩干燥，浓缩干燥时，在压力0.1_0.4kg/cm，真空度550_650mm，温度35_50℃，对藜麦豆浆混合精液进行喷雾，液滴为80_100微米，进风温度为120_140℃，排风温度以60_72℃，喷涂时，加入按藜麦豆浆混合精液量为0，1_2％的大豆磷酯，在液滴附聚体沸腾干燥时回收干粉，将回收干粉杀菌，得到藜麦豆浆粉。将藜麦豆浆粉，配制葡萄糖内脂粉，得到速食藜麦豆腐脑粉。

步骤六、包装：将速食藜麦豆浆粉用铝箔复合包装袋进行密封包装。

本发明一种速食藜麦豆腐脑粉配料还包含葡萄糖内脂粉，所述葡萄糖内脂粉用量为0.02_0.05％。

本发明一种速食藜麦豆腐脑粉配料还包含茶多酚。茶多酚用量为0.02_0.05％。，

本发明一种速食藜麦豆腐脑粉还包含海藻糖。优选的海藻糖用量为1_5％。

本发明一种速食藜麦豆腐脑粉不采用人工防腐剂，不使用任何添加剂和色素，不添加庶糖与香精。本发明的创新，即保留了藜麦多种营养成份的天然属性，又有豆浆精华和多种保健元素及营养元素，易吸收、口感好、营养更加丰富。

附图说明

图1、本发明一种速食藜麦豆腐脑粉制作方法实施方框流程图。

具体实施方式

以下提供一种速食藜麦豆腐脑粉的制备方法实施例作进一步详细说明本发明的技术方案。

实施例一

步骤一、一种速食藜麦豆腐脑粉制作原料包含：藜麦50份、黄豆或黑豆50份。