[发明专利]一种银杏果辣酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及辣椒酱制备技术领域，具体涉及一种银杏果辣酱及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，大家对自身健康问题越来越重视，加之各种食品安全问题被不断曝光，因此人们更倾向于食用纯天然无害食品。目前市场上销售的各种辣椒酱主要以辣椒为主，几乎都添加大量的化工添加剂，常吃会对身体有害。除此以外，辣椒酱的营养搭配单一且种类少，对于老年人和儿童大部分无法随意食用，对于挑食的人群可选择性更少。市场上也有搭配果蔬的辣椒酱，在制作时果蔬经过高温处理，会出现营养成分过多流失的问题，果蔬中带有过多的水分，需要使用更多的化学防腐剂进行处理，无法达到人们对天然无害食品的要求。为此有必要提供一种新的辣椒酱的制备方法及辣椒酱来解决上述问题。

发明内容

针对上述存在的问题，本发明提出了一种银杏果辣酱及其制备方法，通过预处理、混合、熬制等步骤制成，制得的银杏果辣酱口感好、风味佳，营养丰富，且制备方法简便，添加的银杏果医食同源，具有良好的营养保健功效。

为了实现上述的目的，本发明采用以下的技术方案：

一种银杏果辣酱，包括以下质量份数制成：鲜辣椒80-100份、银杏果10-20份、香菇10-15份、猪前蹄肉5-15份、食盐10-15份、碱蓬5-15份、甘草甜味素10-25份、芝麻油10-15份、蒜泥5-10份、姜末2-6份。

优选的，银杏果辣酱，包括以下质量份数制成：鲜辣椒90-100份、银杏果15-20份、香菇12-15份、猪前蹄肉10-15份、食盐13-15份、碱蓬10-15份、甘草甜味素20-25份、芝麻油13-15份、蒜泥8-10份、姜末5-6份。

优选的，银杏果辣酱的制备方法，步骤如下：

1)按重量份称取原料，将银杏果去壳去胚去红软膜，置于清水中浸泡2h，然后取出加入适量煮液，以文火煮熟，捣碎，得银杏果泥备用；

2)将猪前蹄肉加入红卤水中卤制，熟透后取出切成粒状，得肉粒备用，将香菇切成粒状，得香菇粒备用；

3)将食盐、碱蓬共混，文火炒热，备用，将芝麻油、蒜泥、姜末共混，然后大火爆炒10-15s，得调料备用；

4)将鲜辣椒清洗、去蒂去籽后搅碎，再将步骤3)中食盐、碱蓬加入其中共混，先大火熬制10min，然后加入甘草甜味素，转文火熬制0.5-1h，得辣椒糊；

将银杏果泥、肉粒、香菇粒、调料加入辣椒糊中，搅拌均匀，先以大火熬制10-15min，然后文火熬制20-30min，最后闭火保温20-30min，即得银杏果辣酱。

优选的，步骤1)中煮液添加量以没过银杏果表面即可，煮液为柠檬酸与水的混合液，其中柠檬酸占煮液质量的5％。

优选的，步骤2)中肉粒、香菇粒过5目筛。

优选的，步骤4)、5)中大火熬制、文火熬制过程中均不断搅拌，搅拌速度为30-40rpm。

由于采用上述的技术方案，本发明的有益效果是：本发明银杏果辣酱通过预处理、混合、熬制等步骤制成，制得的银杏果辣酱口感好、风味佳，营养丰富，且制备方法简便，添加的银杏果医食同源，具有良好的营养保健功效。

将银杏果先浸泡再煎煮有效去除了银杏果的苦涩感，煮液中含有柠檬酸，配合银杏果杀菌促消化吸收性更强，且可进一步改善口感，提高食欲。添加香菇、猪前蹄肉，一方面可以改善风味，另一方面也有利于辣酱的营养全面性。采用碱蓬可有效替代部分食盐，减少食盐用量，提高食用安全健康性，且甘草甜味素也可中和重口味，柔化咸味，增强口感，提高原料的天然风味性，营养美味。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。基于本发明的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1：

一种银杏果辣酱，包括以下质量份数制成：鲜辣椒90份、银杏果20份、香菇15份、猪前蹄肉15份、食盐13份、碱蓬5份、甘草甜味素20份、芝麻油14份、蒜泥8份、姜末4份。

银杏果辣酱的制备方法，步骤如下：

1)按重量份称取原料，将银杏果去壳去胚去红软膜，置于清水中浸泡2h，然后取出加入适量煮液，以文火煮熟，捣碎，得银杏果泥备用；

2)将猪前蹄肉加入红卤水中卤制，熟透后取出切成粒状，得肉粒备用，将香菇切成粒状，得香菇粒备用；

3)将食盐、碱蓬共混，文火炒热，备用，将芝麻油、蒜泥、姜末共混，然后大火爆炒10-15s，得调料备用；