[发明专利]避免微波后干裂的具有面皮包覆结构的微波食品的制造方法及其所制成的微波食品

说明书

一种能避免微波后干裂的具有面皮包覆结构的微波食品的制造方法，其包括：取得具有面皮包覆结构的微波食品、施加保湿水溶液于面皮包覆结构的表面、施加水于面皮包覆结构的表面、加热施加保湿水溶液与水后的微波食品及降温加热后的微波食品。以上述制法所制得的微波食品在微波加热后，其面皮包覆结构仍能保持湿润口感。

技术领域

本发明涉及一种微波食品，尤其是一种能避免微波后干裂的具有面皮包覆结构的微波食品的制造方法及其所制成的微波食品。

背景技术

由于外食族群增加，微波食品是现代人更便利与省时的一种选择。传统加热或烹煮是由食物外部进行加热，而在微波加热的过程中热能会从食品内部产生，故而达到快速加热效果。但是也由于微波能量主要会由散布于食物中的水所吸收，致使食物内部的水急速加热成为水蒸气而散失，故而经过微波加热后的食品会丧失大量的水分。

尤其是具有面皮包覆的微波食品，在微波加热之后面皮常会有干裂的状况，造成面皮过硬而口感不佳、外型也不美观。又由于微波食品通常采用冷冻或冷藏来保存，在冷冻或冷藏过程中微波食品内的水分可能形成冰晶而造成面皮上的机械性损害，再经过微波加热而使得面皮丧失水分之后，其干裂的状况更为明显。

发明内容

鉴于上述问题，本发明提供一种避免微波后干裂的具有面皮包覆结构的微波食品的制造方法及其所制成的微波食品。藉此，微波食品在经过微波加热之后，也不会产生面皮干裂的状况，其面皮包覆结构仍能保持湿润的口感。

在其中一个实施例中，提供一种能避免微波后干裂的具有面皮包覆结构的微波食品的制造方法，其包括：取得具有面皮包覆结构的微波食品、施加保湿水溶液于面皮包覆结构的表面、施加水于面皮包覆结构的表面、加热施加保湿水溶液与水后的微波食品及降温加热后的微波食品。

在其中一个实施例中，提供一种微波食品，其以上述避免微波后干裂的具有面皮包覆结构的微波食品的制造方法所制成。

综上所述，本发明任一实施例所提供避免微波后干裂的具有面皮包覆结构的微波食品的制造方法，及其所制成的微波食品适用于提供具有面皮包覆结构的微波食品，其有益效果在于，藉由保湿水溶液的吸水性来维持微波食品上面皮的湿润，并且维持面皮表面的完整不会产生干裂状况。

附图说明

图1是本发明一个实施例的能避免微波后干裂的具有面皮包覆结构的微波食品的制造方法的流程图，其中符号代表：S21取得具有面皮包覆结构的微波食品；S22施加保湿水溶液于面皮包覆结构的表面；S23施加水于面皮包覆结构的表面；S24加热施加保湿水溶液与水后的微波食品；S25降温加热后的微波食品；

图2是图1中步骤S21的一个实施例的流程图，其中符号代表：S211形成面皮包覆结构；S212提供馅料；S213以面皮包覆结构包覆馅料；

图3是图1中步骤S22的一个实施例的流程图，其中符号代表：S22a制备具备吸水性多糖物质的保湿水溶液；S22施加保湿水溶液于面皮包覆结构的表面；S22b静置施加保湿水溶液后的微波食品；

图4是图1中步骤S25的一个实施例的流程图，其中符号代表：S251急速降温微波食品至0℃以下；S252包装降温后的微波食品；

图5a是实验组微波食品微波加热后的状态图；及

图5b是对照组微波食品微波加热后的状态图。

具体实施方式