[发明专利]一种限制性酶解制备的核桃羊奶饮料在审
| 申请号： | 201710257039.5 | 申请日： | 2017-04-19 |
| 公开（公告）号： | CN106962481A | 公开（公告）日： | 2017-07-21 |
| 发明（设计）人： | 钟业俊 | 申请（专利权）人： | 南昌大学 |
| 主分类号： | A23C9/12 | 分类号： | A23C9/12;A23C9/156 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 330031 江西省*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 限制性 制备 核桃 羊奶 饮料 | ||
【权利要求书】：
1.一种限制性酶解制备的核桃羊奶饮料，其特征在于包括以下步骤：
(1)原料细化：取核桃60千克，加入240千克饮用水，混匀后把浆液细化至250-270目；
(2)浆液调节：调节浆液pH值至5.2-5.4，温度调至42-44℃，加入纤维素酶，纤维素酶用量为22-24U/g底物；
(3)对撞弥散：采用增压设备对浆液加压至120-140MPa时，浆液从直径2.3毫米的微孔中喷出并进行对撞，同时浆液压力以6MPa/分钟的速度下降，降压对撞10-12分钟后，停止降压，浆液继续对撞14分钟，然后在42-44℃下静置2.0-2.2小时，形成弥散浆液；
(4)复合调浆：往弥散浆液中加入饮用水630千克、羊奶10千克、葡萄糖酸钙5.6-5.8千克、白砂糖46-48千克、HLB值13的蔗糖脂肪酸酯7-8千克、HLB值3.8的单甘脂2.2-2.4千克、大豆油3-4千克，混匀，在46-48℃下搅拌23-25分钟，搅拌速度为3400-3600转/分钟；
(5)灌装和灭菌：浆液进行杀菌、冷却、灌装，得到产品。
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