[发明专利]一种苹果白兰地加工过程中控制杂醇油含量的方法

权利要求书

1.一种苹果白兰地加工过程中控制杂醇油含量的方法，其特征在于包括如下步骤

A、菌种的活化培养

酿酒酵母1023和1620于PDA培养基上进行划线培养，PDA培养基倾斜45°放置，

培养温度为27℃，培养时间为72h；

B、液体培养

将步骤A 中活化培养酵母再次接种到PDA液体培养基中，培养温度为27℃，培养时间为72h；

C、种子液培养

吸取步骤B中PDA液体培养基产生的种子液，将种子液按体积比6-8%的添加量加入到苹果汁中进行扩大培养，培养温度为27℃，培养时间为72h得到种子培养液；

D、苹果白兰地的发酵

在苹果汁中添加无机氮源氯化铵、二氧化硫和种子培养液，每升苹果汁中添加无机氮源氯化铵960-1600mg，二氧化硫浓度至50-75mg/L，步骤C 中种子培养液按体积比为6-8%的接种量接入苹果汁中，在18-20℃下进行静置发酵成原酒；

E、成品蒸馏

步骤D中发酵好的原酒在温度90-92℃下进行一次蒸馏，当馏液酒精度为20%时停止蒸馏得到成品白兰地。

2.根据权利要求1所述的一种苹果白兰地加工过程中控制杂醇油含量的方法，其特征在于所述步骤A中酿酒酵母1023和1620按体积比1:1混合。

3.根据权利要求1所述的一种苹果白兰地加工过程中控制杂醇油含量的方法，其特征在于所述步骤B中使用接种环将活化培养酵母接种在PDA培养基中。

4.根据权利要求1所述的一种苹果白兰地加工过程中控制杂醇油含量的方法，其特征在于所述步骤D中在苹果汁中添加无机氮源氯化铵、二氧化硫和种子培养液，每升苹果汁中添加无机氮源氯化铵960-1600mg，二氧化硫浓度至50-75mg/L，步骤C 中种子培养液按体积比为6-8%的接种量接入苹果汁中，在18-20℃下进行静置发酵8-10天成原酒，发酵液中可溶性固形物连续三天不再下降完成发酵，发酵液中可溶性固形物的含量为3-4%。

5.根据权利要求1所述的一种苹果白兰地加工过程中控制杂醇油含量的方法，其特征在于所述步骤D中添加生物素CAS58-85-5，添加量为1μg-10μg。