[发明专利]一种牧场生鲜牛奶的生产方法

权利要求书

1.一种牧场生鲜牛奶的生产方法，其特征在于包括以下步骤 ：（1）生鲜牛乳选用，（2）验收，（3）脱气，（4）净乳，（5）标准化，（6）调配、预热、均质，（7）板式巴氏杀菌，（8）冷却、均质，（9）、无菌包装。

2.根据权利要求1所述的牧场生鲜牛奶的生产方法，其特征在于，包括下列步骤：

(1)、生鲜牛乳的选用：选用自有牧场养殖基地健康奶牛，从健康牛乳房用机械化榨乳设备榨取的新鲜牛奶；

(2)、验收：检验生鲜牛乳中所含的蛋白质、脂肪、非脂乳固体、密度和酸度，验收标准符合GB19301食品安全国家标准，合格鲜乳在2-4℃下进行冷链储存；

(3)、脱气：将验收合格生鲜牛乳通过真空泵及脱气系统，在真空度-0.07±0.005MPa、温度为65-68℃下将牛奶中的氧气、二氧化碳、氮气等气体去除；

(4)、净乳：将脱气牛乳通过过滤机，过100-120目滤网，将牛乳中的尘埃等杂质去除，再将牛乳经离心静乳机离心静乳，控制温度为4-30℃，以6000-7000rpm的速度离心，去除牛乳中非乳细胞等杂物；

(5)、标准化：包括蛋白质的标准化和脂肪的标准化，通过添加脱脂乳粉或蛋白质含量高的鲜牛乳进行或通过添加稀奶油或脂肪含量高的鲜牛乳进行，使牛乳的蛋白质和脂肪含量达到 GB19301-2010 所规定的标准；

(6)、调配、预热、均质：将标准化牛乳添加适量的牛乳铁蛋白肽、蛋白保护剂，搅拌均匀，过板式换热器预热至45-60℃，在15-20MPa 压力下均质；

(7)、板式巴氏杀菌：将均质牛乳采用板式杀菌机在72-85℃下保温杀菌12-15秒；

(8)、冷却、均质：将保温杀菌后的牛乳经板式换热器换热降温冷却至0-4℃，在15-20MPa下再次均质；

(9)、无菌包装：将冷却均质的牛奶灌装并密封在已杀菌的容器内，并采用无菌包装机进行包装，即得。

3.根据权利要求2所述的牧场生鲜牛奶的生产方法，其特征在于，步骤（6）所述的牛乳铁蛋白肽添加量为生鲜牛奶的总重量的0.1‰-1‰。

4.根据权利要求2所述的牧场生鲜牛奶的生产方法，其特征在于，步骤（6）所述的蛋白保护剂选自海藻糖、甘氨酸、山梨醇中的一种或多种组合，添加量为生鲜牛奶的总重量的0.1‰-1‰。