[发明专利]一种腊肉制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种腊肉制作方法。

背景技术

木醋液是将植物性原料炭化或干馏过程中产生的气体混合物经冷凝回收分离获得的有机产品。日本、美国及韩国等国家对木醋液的利用已十分成熟。近年来，由于木醋液与环境友好，对人、畜无害等优点，我国已对其进行了大量的研究和实验。结果发现，木醋液具有杀菌和防腐的功效。

腊肉在我国已有上千年历史，因其制作过程简单，贮存时间长，味美嚼劲足而深受广大民众的喜爱。虽然腊肉的具体制作过程因各地的风俗习惯而异，但是用柴火进行熏烤的步骤必不可少，腊肉也因此而与众不同。而用薪柴进行腊肉制作会导致一些致癌物质直接赋存在腊肉中或与腊肉中的成分进行反应而产生对人体有害的成分，这些都是传统腊肉制作过程中存在的隐患。

发明内容

本发明是为了解决上述问题而进行的，目的在于提供一种腊肉制作方法，用于制作独特风味的无添加剂的腊肉。

本发明提供了一种无添加剂的腊肉制作方法，具有这样的特征，包括：步骤一，将新鲜猪肉切成条状，得到条状猪肉；步骤二，将条状猪肉清洗10～15min；步骤三，将清洗后的条状猪肉放入容器中，用食盐均匀涂抹条状猪肉表面，并向容器中倒入酒精含量为25％以上的白酒至淹没条状猪肉；步骤四，将容器密封置于5～10℃的环境中腌制2～5天，得到腌制猪肉；步骤五，将腌制猪肉悬挂于密闭容器中风干直至没有液体滴下，得到风干猪肉；步骤六，将风干猪肉悬挂于烘烤箱中的可旋转的挂钩上，烘烤箱的四周设置有雾化喷嘴，该雾化喷嘴每隔1min向风干猪肉喷射500mL的木醋液；步骤七，将烘烤箱以1℃/min加热至60～70℃后恒温至风干腊肉变为金黄色，得到腊肉；以及步骤八，将腊肉冷却后放入已消毒的真空包装袋中密封。

在本发明提供的一种无添加剂的腊肉制作方法中，还可以具有这样的特征：其中，条状猪肉的肥肉与精肉的体积比为1:3。

在本发明提供的一种无添加剂的腊肉制作方法中，还可以具有这样的特征：其中，在步骤二中，将条状猪肉分开悬挂在四周布满雾化喷嘴的装置中，该喷嘴以2～3m/s的流速喷射出35～40℃的蒸馏水对条状猪肉进行清洗。

在本发明提供的一种无添加剂的腊肉制作方法中，还可以具有这样的特征：其中，在步骤五中，密闭容器内的温度为20～25℃，湿度为20～40％，风速为0.5～2m/s。

在本发明提供的一种无添加剂的腊肉制作方法中，还可以具有这样的特征：其中，在步骤六中，挂钩的转速为5～10r/min。

在本发明提供的一种无添加剂的腊肉制作方法中，还可以具有这样的特征：其中，在步骤六中，风干猪肉的下方放置有5L的木醋液。

发明的作用与效果

根据本发明所涉及的一种无添加剂的腊肉制作方法，因为采用木醋液来对猪肉进行烘烤，木醋液是一种烟熏类化合物，大量研究已经证明其具有防腐和杀菌的效果，对人体有益、绿色、纯天然且可持续使用，所以，本发明的无添加剂的腊肉制作方法结合新型产品木醋液的优点与传统腊肉制作过程相融合制得的腊肉保存了原有的烟熏口味，还使得其增添了几分腊肉的甘甜味，口感十分舒适，并且色泽光艳，成分中没有致癌物质，保存时间可长达一年，是一种实际使用价值高的食物。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，以下结合实施例对本发明一种无添加剂的腊肉制作方法作具体阐述。

<实施例一>

步骤一，取市场出售的新鲜猪肉，将其切成条状，得到条状猪肉，并使条状猪肉中的肥肉与精肉的体积比为1:3。

步骤二，将条状猪肉分开挂置在周围布满雾化喷嘴的装置中，35～40℃的蒸馏水以2～3m/s的流速从喷嘴中喷出，对条状猪肉进行清洗10～15min。在本实施例中，蒸馏水的温度为35℃，流速为2m/s，清洗时间为15min。

步骤三，将清洗后的条状猪肉放入圆柱形容器中，先用食盐均匀涂抹条状猪肉表面，并向容器中倒入酒精含量为25％以上的白酒，直至白酒淹没条状猪肉。在本实施例中，白酒的酒精含量为25％。

步骤四，将圆柱形容器密封置于5～10℃的环境中腌制2～5天，得到腌制猪肉。在本实施例中，圆柱形容器的密封的环境温度为8℃，腌制时间为4天。

步骤五，将腌制猪肉悬挂于温度为20～25℃，湿度为20～40％，风速为0.5～2m/s的密闭容器中风干直至没有液体滴下，得到风干猪肉。在本实施例中，密闭容器的温度为20℃，湿度为30％，风速为1m/s。