[发明专利]一种保持鱼肉完整的鱼罐头加工方法

权利要求书

1.一种保持鱼肉完整的鱼罐头加工方法，其特征在于：

包括以下步骤：

前处理：将冷冻鱼用自来水解冻，去除鱼头、鱼尾、鱼内脏，清洗干净后得到鱼段；

配制复合添加剂溶液；

浸泡处理：将鱼段浸泡于复合添加剂溶液中；

取出鱼段，沥水，装罐，加调味汁，封口，杀菌，冷却即得成品；

所述复合添加剂溶液为将复合添加剂溶于水中制备得到，其中复合添加剂包括：

谷氨酰胺转胺酶5-20 wt%

可得然胶5-25 wt%

可溶性淀粉10-30 wt%

氢氧化钠0.1-5 wt%

食盐25-50 wt%

磷酸二氢钾5-25 wt%

多聚磷酸钠5-20 wt%。

2.根据权利要求1所述的一种保持鱼肉完整的鱼罐头加工方法，其特征在于：所述复合添加剂包括：

谷氨酰胺转胺酶5-10 wt%

可得然胶5-10 wt%

可溶性淀粉15-20 wt%

氢氧化钠1-2 wt%

食盐39-43 wt

磷酸二氢钾15-20 wt%

多聚磷酸钠15-20 wt%。

3.根据权利要求1所述的一种保持鱼肉完整的鱼罐头加工方法，其特征在于：所述浸泡处理为将鱼段浸泡于复合添加剂溶液中，鱼段质量和复合添加剂溶液体积按照1：2-1:3的比例，浸泡时间1-2 h，浸泡水温0-10℃，且每隔半小时搅拌1次。

4.根据权利要求1所述的一种保持鱼肉完整的鱼罐头加工方法，其特征在于：所述复合添加剂溶液中复合添加剂的用量是水的质量的1-1.5 %；所述水的温度为0-10℃。

5.根据权利要求1所述的一种保持鱼肉完整的鱼罐头加工方法，其特征在于：所述杀菌为变温杀菌，变温杀菌的温度变化的方式为105℃-110℃-115℃-121℃，在每一温度条件下保持恒温1.5-2.5min。

6.根据权利要求1所述的一种保持鱼肉完整的鱼罐头加工方法，其特征在于：所述冷冻鱼为海水鱼。