[发明专利]抗氧化活性物质的提取工艺及抗氧化活性颗粒的制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及保健食品领域，且特别涉及一种抗氧化活性物质的提取工艺及抗氧化活性颗粒的制备工艺。

背景技术

莲藕为睡莲科莲属植物，是一种重要的水生经济植物，兼具观赏、食用和药用功效，广大消费者所喜爱。在我国，莲藕主要分布在湖北、湖南、浙江和广东等省，是我国种植面积最大、产量最高的水生蔬菜。莲藕含有丰富的碳水化合物、淀粉、蛋白质、单宁、脂质等成分，除此之外，还富含多种活性成分，如膳食纤维、黄酮、挥发油、生物碱、多糖等，具有抗炎、降脂、降血压、降血糖、抗艾滋和抑菌作用等，有着广阔的开发前景。其中莲藕提取物表现出抑菌、抗肿瘤、抗氧化、降血糖和免疫调节等多种生物活性，尤以其抗氧化活性较为出众，莲藕中的主要抗氧化成分为多糖类和酚类化合物。

目前，关于莲藕抗氧化成分的提取工艺研究大多关注于某一类物质。如莲藕中多酚类物质的溶剂浸提工艺研究，莲藕中黄酮类物质的超声波辅助提取工艺研究，莲藕中水溶性多糖的提取工艺研究等，但针对莲藕中水溶性抗氧化成分的协同提取工艺研究则未见报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种抗氧化活性物质的提取工艺，其能够快速、高效地从莲藕中提取抗氧作用的生物活性物质。

本发明的另一目的在于提供一种抗氧化活性颗粒的制备工艺，通过该工艺快速将提取得到的抗氧化活性物质制备为颗粒，其操作条件温和，易于实现。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的：

本发明提出一种抗氧化活性物质的提取工艺，其包括以下步骤：将莲藕浆采用高速匀质法进行匀质以及提取。其中，高速匀质法的转速为6000～14000r/min，提取的温度为50～90℃。

本发明提出一种抗氧化活性颗粒的制备工艺，其包括以下步骤：上述抗氧化活性物质的提取工艺提取抗氧化活性物质。对抗氧化活性物质进行喷雾干燥以及湿法制粒。

本发明实施例的抗氧化活性物质的提取工艺的有益效果是：本发明提供的抗氧化活性物质的提取工艺利用高速匀质法强大的机械和液体剪切力将莲藕的完整细胞结构破坏，利于莲藕中抗氧化活性物质提取。对莲藕进行预处理进一步提升了抗氧化活性物质的提取效率，同时完善了抗氧化活性物质提取的种类。而采用加热的方式进行提取，加快了抗氧化活性物质溶解在溶剂中的速率以及含量，提高了提取的效率以及速率。将提取得到抗氧化活性物质制备为颗粒，延长了抗氧化活性物质的存储时间，同时便于携带和运输。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

在本发明的描述中，需要说明的是，术语“第一”、“第二”等仅用于区分描述，而不能理解为指示或暗示相对重要性。

下面对本发明实施例的抗氧化活性物质的提取工艺及抗氧化活性颗粒的制备工艺进行具体说明。

本发明实施例提供的一种抗氧化活性物质的提取工艺：

S1、莲藕预处理

刚刚挖出的莲藕表面附着污泥，不能直接被用于提取抗氧化活性物质，同时，整个莲藕体积过大不利于提取抗氧化活性物质，因此，需要对莲藕进行预处理。

首先，将莲藕洗净以去除莲藕表面的污泥等垃圾后将莲藕晒干备用。晒干是为了延长莲藕的保质期限，避免莲藕水分含量过高而导致霉变等，增加莲藕的损耗。而后将莲藕进行粉碎得到莲藕浆，粉碎是为了减小莲藕的体积，便于后续提取。同时，粉碎能够破坏莲藕细胞的细胞壁，利于莲藕中的抗氧化活性物质的溶出。

优选地，将洗净后的莲藕依次进行冷冻、粉碎以及解冻处理。对莲藕进行冷冻、粉碎以及解冻处理而不是直接粉碎提取，是为了能够将莲藕中含有的抗氧化活性物质完全的提取。首先将莲藕进行冷冻，使得莲藕内的水分子凝结成小冰凌而使得莲藕变硬，便于后续的粉碎，同时冷冻能够有效防止莲藕内的抗氧化活性物质发生变化。在后续提取过程中，原料中变成冰凌的水重新变为液态水，为提取提供充分的水分，更便于莲藕中的抗氧化活性物质溶出。

进一步优选地，冷冻的温度为-30--18℃，冷冻时间为24-48h。在此温度和此冷冻时间范围内，能够将莲藕中的水充分凝结成冰凌，并且不会冻坏原料。在保证冷冻效果的基础上保证了莲藕中的抗氧化活性物质的结构不会被破坏，进而保证了抗氧化活性物的抗氧化性能。

冷冻后将莲藕进行粉碎，破坏莲藕内的细胞的结构，将完整的细胞破碎为细胞碎片，便于后续提取时细胞内的抗氧化活性物质的溶出。