[发明专利]一种银杏花粉蛋糕的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种银杏花粉蛋糕的制作方法。

背景技术

银杏(Gingko biloba L.)是裸子植物门银杏纲银杏科银杏属的唯一树种，是我国特有的珍贵孑遗树种，也是世界上最古老的树种之一，集食用、药用、材用、保健为一体，是难得的多用途特种经济树种。花粉是雄蕊的生殖细胞，植物生命的源泉，含有生命体生长所需要的全部营养成分，而且这些营养成分的配比也是合理的。银杏花粉含有蛋白质、氨基酸、维生素、矿质元素、不饱和脂肪酸、黄酮等多种营养物质，有很高的营养、保健、医疗价值，并具有提高人体免疫力、延缓衰老、关白除皱等功效。花粉中的黄酮是重要的保健成分，可有效降低血脂和胆固醇，改善血液循环的作用，防止细胞被老化，也可以清除自由基，此外还具有消炎、活血化淤、抗菌杀毒等作用。维生素是活细胞为维持正常生理功能所必需而需量又极微的天然有机物质。维生素A、C、E可预防癌症，维生素B2、C、E可预防动脉硬化；维生素A、C可预防感冒、肺炎等病症，维生素E具有清除自由基，延缓衰老作用的功能。花粉中除了含有丰富的有机营养外，还含有种类繁多的常量元素和微量元素。它们为维护人体正常的生理功能起着重要的作用，花粉具有抗肿瘤、提高免疫力、抗衰老作用，在治疗前列腺和心血管疾病上作用显著。

目前市场上开发的花粉产品主要以松花粉和玉米花粉为主，银杏花粉与松花粉、玉米花粉等常见花粉相比，营养更为丰富。但目前银杏花粉开发的加工品只有花粉口服液、花粉膏体，相对种类较少。蛋糕是人们日常生活中接受度较高的一种食品，松软可口、老少皆宜，深受人们的喜爱，以花粉为主要原料、具有保健功能的蛋糕目前还没有，银杏花粉蛋的出现将填补这项空白。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供了一种银杏花粉蛋糕的制作方法，通过正交设计对不同花粉含量、烘焙温度、时间进行比较，并进行感官质量评价分析，以寻找一种最佳银杏花粉蛋糕配方和工艺，为人们创造一种具有保健功能的新颖食品，同时为银杏花粉资源的有效利用增添一项新的途径。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：

一种银杏花粉蛋糕的制作方法，包括如下步骤：

S1、花粉破壁：将银杏花粉2g放在冰箱冷冻室中冷冻24小时后，称量好放入离心机中离心10min，迅速放到容器内加入适量沸水熬煮3min至20ml左右，冷却备用；

S2、准备鸡蛋160g、绵白糖100g、低筋面粉130g、油15g、泡打粉1.0g、盐0.5g、纯牛奶20ml，先将蛋清、绵白糖充分打发，加入蛋黄搅拌均匀，再将称量好的低筋面粉搅拌到里面，均匀后加入步骤1熬煮好的花粉搅拌均匀，再加入盐、泡打粉、纯牛奶和油继续充分搅拌至浓稠状，然后装模、烘烤，放入烤箱后上火150度、下火150度烤8分钟，出炉。

本发明具有以下有益效果：

银杏花粉含有人体所需要的氨基酸、不饱和脂肪酸、矿物元素和维生索E，对延缓皮肤老化、防治肿瘤、心血管病有特殊功效。花粉蛋糕不仅作为一种保健品会较容易被人们接受，也丰富了蛋糕的口味。黄酮的作用具有降血脂，抑制血栓，降压，雌性激素样作用(异黄酮)抗病毒，抑菌，消炎，保肝等等。蛋糕作为日常消耗品，蛋糕作为保健品可不知不觉的达到保健疗效。维生素E中的抗氧化作用，有效的对抗自由基，抑制过氧化脂质的生成去除黄褐斑，抑制酪氨酸酶的活性，减少黑色素的生成。氨基酸可以补充合成我们的微量蛋白质，为人们所利用，长期食用蛋糕可以增加免疫力等，现代医学研究已证明，花粉可降低血清胆固醇，有明显的降血脂作用；能提高人体的血清免疫球蛋白IgG水平，可增强机体免疫功能；能调节内分泌，具有抗衰延寿、美容保健的作用。

具体实施方式

为了使本发明的目的及优点更加清楚明白，以下结合实施例对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例

蛋糕的工艺流程：

花粉破壁——蛋白和白糖打发——加入面粉搅打——加入花粉——加入纯牛奶和油搅拌均匀——装模——烘烤——出炉——鉴定

1 花粉破壁：将花粉从冰箱中拿出称量，放入离心管中离心，再放入沸水中熬煮3min，将花粉水熬至20g左右备用。

2 蛋白和白糖打发：分离蛋清蛋黄，将蛋清和绵白糖一起充分打发，打发体积越大越好，然后加入蛋黄和打发好的泡沫搅拌均匀；

3 面粉的加入：边倒面粉边慢慢拌匀，不要一个方向一直搅，不要让面粉‘有劲’；

4 加入步骤1破壁后的花粉继续搅拌；