[发明专利]一种秘制风干鱼及其制备工艺在审
| 申请号： | 201710236921.1 | 申请日： | 2017-04-12 |
| 公开（公告）号： | CN106974209A | 公开（公告）日： | 2017-07-25 |
| 发明（设计）人： | 黄飞云 | 申请（专利权）人： | 大冶市恒丰食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23B4/20;A23B4/03 |
| 代理公司： | 北京轻创知识产权代理有限公司11212 | 代理人： | 王新生 |
| 地址： | 435100 湖北省*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 风干 及其 制备 工艺 | ||
【权利要求书】：
1.一种秘制风干鱼，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：活草鱼3-6斤、盐1kg、花椒50克、姜粉100克、味精200克、白酒50克、蜂蜜100克和白糖300克。
2.一种秘制风干鱼的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S1：选料，精选3-6斤的活草鱼，选择野生活草鱼；
S2：宰杀，用刀沿鱼肚直线划开，再将鱼头、鱼鳍和鱼内脏去掉；
S3：漂洗，将草鱼放入清水中洗净并滤去水；
S4：切片，手工用刀从鱼头沿鱼尾方向将鱼一切两半，将鱼肉用刀倾斜45度切片；
S5：配料，将1kg盐、50克花椒、100克姜粉、200克味精、100克蜂蜜和300克白糖放在盆中用筷子搅拌均匀备用；
S6：腌制，将调好的腌料倒入切好的鱼片中用手轻轻揉抓鱼片使其与腌料搅拌均匀，放入0-4℃保鲜库腌制24小时；
S7：清洗，将腌制完成的鱼片倒入清水中洗净捞出；
S8：风干，将洗净的鱼片放入低温(18℃以下)风干房进行风干。
3.根据权利要求2所述的一种秘制风干鱼制备工艺，其特征在于，针对工艺S4切片，每片鱼片厚度不超过0.5cm。
4.根据权利要求1和2所述的一种秘制风干鱼制备工艺，其特征在于，针对S8工艺风干，在风干过程中在鱼片表面均匀喷50克白酒。
5.根据权利要求1和4所述的一种秘制风干鱼制备工艺，其特征在于，采用的白酒为高度白酒。
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