[发明专利]一种烟用麦芽糖焦糖香料的制备方法

说明书

本发明公开了一种烟用麦芽糖焦糖香料的制备方法，是以麦芽糖为原料，经高压釜反应后进行分级分离，分离后分析研究各级组分的烟用品质和风格特点，在此基础之上对各级分离组分进行复配重组，得到不同烟用效果的麦芽糖焦糖香料。本发明采用的麦芽糖焦糖为I型焦糖色素，规避了安全性风险；且麦芽糖焦糖所具有的独特风格与卷烟产品具有天然的协调性，对增强卷烟产品风格特色有着极好的应用效果。

技术领域

本发明涉及卷烟产品香精香料技术领域，具体涉及一种烟用麦芽糖焦糖香料的制备方法。

背景技术

焦糖或焦糖色素，作为一种兼具调色、调香、调味功能的食品添加剂，已广泛的应用于糖果、饼干、饮料、调味品等食品领域。从焦糖化色素的研究现状来看，绝大部分焦糖化反应的应用研究主要集中在其“色”的属性上，即为了获得色率较高、稳定性较好、安全性有保障、与目标调色产品相匹配的色素产品，而对其“香”的属性研究得较少。焦糖化反应与烟草关系密切，由于烟叶自身在调制后本身就含有较多的单糖、二糖及低聚糖，并且作为烟草吸味改良剂的外源糖也大量的加入烟草料液中，因此焦糖化反应广泛存在于卷烟加工和燃烧过程中。如卷烟烟气中的5-甲基糠醛、糠醛、糠醇、呋喃酮、麦芽酚、丁二酮等重要致香成分就是极为典型的焦糖化反应产物。从理论上看，焦糖化反应香料对于增补卷烟产品焦甜香风格，具备一定的创新性和可行性。

然而，研究表明[Golon A,Kuhnert N.Unraveling the chemical compositionof caramel.[J].Journal of AgriculturalFood Chemistry,2012,60(12):3266-3274.]，焦糖或焦糖色素是由少量的几种选择性/非选择性化学反应形成的数千种化合物的复杂构成体系。焦糖色素中包含了由非选择性的糖苷化反应形成的宽分子量分布的系列低聚糖产物、低聚糖的系列脱水产物、低聚糖的系列水化产物、歧化反应产物及有色呈味高分子产物。其中较高分子量的组分通常认为对卷烟产品的吸味(特别是口感)有较为负面的影响，限制了烟用焦糖在高档卷烟产品中的应用。并且，有研究指出，不同分子量大小的反应产物对卷烟内在质量的影响也具有一定的差异性。因此，如何依据分子量大小对焦糖进行有效的分离和评价，是制备适合烟用焦糖香料的关键所在。

发明内容

鉴于上述现有技术所存在的问题，本发明提供了一种烟用麦芽糖焦糖香料的制备方法，旨在利用超滤技术根据分子量大小对麦芽糖焦糖进行分级分离，并系统的评价各级分离物对卷烟产品内在质量的影响，同时结合感官评价结果对所制备的焦糖香料进行复合重组，以期获得不同烟用功效、感官质量较好的烟用麦芽糖焦糖香料。

本发明为实现发明目的，采用如下技术方案：

本发明芽糖焦糖香料的制备方法，是首先以麦芽糖为糖源，在高压氮气保护及一定温度的条件下制备麦芽糖焦糖；然后采用螺旋平板膜过滤设备对所述麦芽糖焦糖进行分级分离，并在分离后对各级分离物进行感官评价；最后根据感官评价结果，按需对各级分离物进行重组复配，即获得烟用麦芽糖焦糖香料。具体是按如下步骤进行：

(1)将7.5份麦芽糖粉溶解于2.5份100℃的蒸馏水中，溶解完全后置于130℃-150℃及3Mpa氮气保护的高压釜中反应2h；反应结束后，降温释压至常温常压，取出所获得的反应产物(麦芽糖焦糖)，封口保存；

(2)在步骤(1)获得的反应产物中加入等质量的蒸馏水进行稀释，然后采用螺旋平板膜过滤设备对稀释后的反应产物进行多级超滤，各级超滤膜级数分别为：一级超滤膜0.22μm-300kDa、二级超滤膜300kDa-100kDa、三级超滤膜100kDa-10kDa、四级超滤膜10kDa-1kDa、五级超滤膜＜1kDa；

分别采用蒸馏水对一到四级截留物进行过膜清洗，每级截留物清洗3次；然后合并三次的清洗液，浓缩后冷冻干燥制得第一到四级样品；将第四级滤液直接浓缩后冷冻干燥制得第五级样品；

每次清洗时所用蒸馏水的体积与步骤(1)中麦芽糖粉原料的质量比为8-12mL：75g。