[发明专利]一种添加了小分子肽的果冻配方及制备工艺

说明书

一种添加了小分子肽的果冻，其成分如下：水、白砂糖、果葡糖浆、果冻粉、小分子肽粉、柠檬酸钠、维生素c、苹果酸、柠檬酸、苹果浓缩汁、食用香精、食用色素。是一种适合于青少年食用，并对于青少年成长阶段的营养需求的果冻食品。

技术领域

本发明涉及一种果冻食品，特别是针对青少年喜欢，并有利于青少年健康成长的添加了小分子肽的一种果冻食品。

背景技术

果冻是一种西方甜食，呈半固体状，由食用明胶加水、糖、果汁制成。亦称啫喱，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，是青少年非常喜欢食用的一种食品，它可以把多种食物原料按一定比例制成各种各样的果冻食品来。

小分子肽是一种氨基酸与蛋白质之间的一种生化物质，它比蛋白质分子量小，比氨基酸分子量大，是蛋白质的一个片段。两个以上的氨基酸之间以肽键相连，形成的 “氨基酸链”或“氨基酸串”就叫做肽。其中，10个以上氨基酸组成的肽被称为多肽，而由2至9个氨基酸组成的就叫做寡肽，由2至4个氨基酸组成的就叫做小分子肽或小肽，小分子肽针对青少年有以下营养益处：1.帮助孩子完全生长,促进骨骼发育，帮助个子长高；2.营养大脑发育，提高孩子智力；3.增强免疫力，强化孩子体质；

4.全面补充孩子生长发育核心营养，促进消化吸收，提高睡眠质量等作用，帮助孩子完全生长。

果冻中加入小分子肽，让果冻成为小分子肽的载体，更能让挑食中的青少年接受。

发明内容

本发明旨在提供一种适合于青少年食用，并对于青少年成长阶段的营养需求的果冻食品。

本发明配料由水、白砂糖、果葡糖浆、果冻粉（海藻提取物）、小分子肽粉、柠檬酸钠、苹果酸、维生素C、柠檬酸、苹果浓缩汁、食用香精、天然色素。

本发明各原料重量配比如下：水：70.23%、白砂糖：15.5%、果冻粉（海藻提取物）：1.0%、果葡糖浆：5.8%、柠檬酸钠：0.08%、维生素C：0.05%、苹果浓缩汁：5%、柠檬酸：0.16%、苹果酸：0.12%、小分子肽粉： 2%、食用香精：0.06%、食用色素：0.0004%

本发明通过以下工艺制作：

1.肽果冻称量：按《配料表》中各原辅料的比例，分别称量白砂糖、果葡糖浆、果冻粉、小分子肽粉、柠檬酸钠、维生素c、苹果酸、柠檬酸、苹果浓缩汁、食用香精、食用色素进行称量；

2.肽果冻拌料、煮料：首先把称量好的白砂糖、果冻粉、小分子钛粉混匀，慢慢加入已添加过凉水中搅拌均匀整个过程不超过3分钟，添加完成后，添加柠檬酸钠，苹果浓缩汁及果葡糖浆继续搅拌5分钟，同时混合均匀的果冻浆加入加热匀汤锅中迅速加热到92℃，然后抽到保温桶中；

3.肽果冻调酸调色：把称量好的食用香精、食用色素、及酸性物质（柠檬酸、苹果酸、维生素C）加入加热好的汤汁中，再继续搅拌5min，检验成型后过滤投入保温桶中，整个过程要保持恒温，汤汁从出锅充填到充填结束不要超过50分钟；

4.肽果冻灌汤工序：煮好的果冻浆充填到已摆好的果冻杯中；

5.肽果冻封口：果冻经过180-260℃热度的封口；

6.肽果冻杀菌：封口后的豆奶布丁经过85-95℃水温杀菌15-20分钟；

7.肽果冻冷却：杀菌后的豆奶布丁迅速进入25-40℃的温水中冷却10-15分钟，风干。

具体实施方式

按照水：70.23%、白砂糖：15.5%、果冻粉（海藻提取物）：1.0%、果葡糖浆：5.8%、柠檬酸钠：0.08%、维生素C：0.05%、苹果浓缩汁：5%、柠檬酸：0.16%、苹果酸：0.12%、小分子肽粉：2%、食用香精：0.06%、食用色素：0.0004%，这样的比例通过以下步骤进行制作：