[发明专利]一种金枪鱼蒸煮方法及系统

说明书

技术领域

本发明涉及海产品加工领域，尤其是涉及一种自动化程度较高的金枪鱼蒸煮方法及系统。

背景技术

金枪鱼是一种大型远洋性重要商品食用鱼，通过快速的初步加工，可以延长保质期。

中华人民共和国国家知识产权局于2017年02月22日公开了名称的为《一种渔船用鱿鱼蒸煮装置》的专利文献（公开号CN106418296A），其包括蒸煮箱，蒸煮箱中设有蒸煮筒，蒸煮箱侧壁上安装有连接套，筒体的开口端转动连接在连接套上，蒸煮筒和蒸煮箱的底部之间还设有驱动机构，筒体的内壁上设有搅拌翼，蒸煮筒中设有推板，蒸煮箱上还设置有动力机构，蒸煮箱的外壁上铰接有密封门，蒸煮箱的下方设有基座，基座上设有中间水箱，中间水箱通过泄放管和蒸煮箱的底部连通，中间水箱通过回水管和蒸煮箱的内部连通，蒸煮箱的上端设置有若干个喷气嘴，喷气嘴的出气口均和蒸煮筒正对，蒸煮箱的上端设有补水管，蒸煮箱的底部还设置有废气加热管和加热器，蒸煮箱的外壁上设有出料斗，基座上设置有用于输送鱿鱼的输送装置。此方案不适用于金枪鱼的蒸煮加工。

发明内容

本发明主要是解决现有技术所存在的缺少合适的金枪鱼蒸煮方法和装置的技术问题，提供一种稳定性好、智能程度高、可控性强的金枪鱼蒸煮方法及系统。

本发明针对上述技术问题主要是通过下述技术方案得以解决的：一种金枪鱼蒸煮方法，包括以下步骤：

S01、将金枪鱼按层摆放到蒸煮箱中，插入鱼肉温度计；

S02、根据所放入的金枪鱼规格，选择对应的蒸煮模式；

S03、根据所选的蒸煮模式，设置蒸煮开始时阀门初始开度；阀门为电磁阀门；

S04、第一个温度计检测到的温度达到所选蒸煮模式的目标平衡温度后，将阀门调整到阀门开始动作；阀门开始动作为初始开度的百分比；

S05、鱼肉温度计检测的温度记为鱼肉中心温度，当鱼肉中心温度达到所选蒸煮模式的鱼肉中心温度最低值时，进入步骤S06；

S06、进入持续蒸煮阶段，保持阀门开度，保持时长为所选蒸煮模式对应的继续蒸煮时间，然后进入步骤S07；

S07、进入保温阶段，关闭阀门，利用蒸汽余热继续保温，时长为所选蒸煮模式对应的保温时间，然后进入步骤S08；

S08、蒸煮过程结束。

金枪鱼的规格为每条金枪鱼的重量，每一次蒸煮时将箱内的金枪鱼重量控制在一定范围内，从而方便选择合适的蒸煮模式。各模式下的初始开度、目标平衡温度、阀门开始动作、鱼肉中心温度最低值、继续蒸煮时间和保温时间由经验数据得到或由管理人员进行设定调整。

作为优选，第一个温度计设置在蒸煮箱内上方，检测蒸煮箱内上层蒸汽温度；鱼肉温度计有四个，分别记为第二个温度计、第三个温度计、第四个温度计和第五个温度计；鱼肉温度计插入到不同金枪鱼脊背的鱼肉中心，蒸煮箱内金枪鱼有7层，第二个温度计所插入的金枪鱼位于第3层中间位置，第三个温度计所插入的金枪鱼和第四个温度计所插入的金枪鱼位于第4层中间位置，第五个温度计所插入的金枪鱼位于第5层中间位置。

作为优选，鱼肉中心温度为四个鱼肉温度计所检测到的最低温度。

作为优选，步骤S04中，如果阀门调整到阀门开始动作后，第一个温度计所检测到的温度没有上升，则将阀门调整到初始开度的100%。

作为优选，如果蒸煮开始后第一个温度计检测到的温度一直未变或超过5分钟未升高，则判定电磁阀或蒸煮箱故障并进行报警；如果所有鱼肉温度计所测得温度都超过鱼肉最高温度5度以上，则判定鱼肉中心温度超限并进行报警；如果第一个温度计测得的蒸汽温度达到设定的蒸汽最高温度2度以上，则判定蒸汽温度超限并进行报警。

一种金枪鱼蒸煮系统，包括上位机、控制器、电磁阀门和蒸煮箱，所述蒸煮箱内设有若干个温度计，第一个温度计设置在蒸煮箱内上方，其余温度计插入到不同金枪鱼脊背的鱼肉中心，电磁阀门和所有温度计都与控制器电连接，电磁阀门的第一端连接蒸汽锅炉，电磁阀门的第二端连接蒸煮箱的蒸汽入口。

作为优选，所述温度计有5个，蒸煮箱内金枪鱼有7层，第二个温度计所插入的金枪鱼位于第3层中间位置，第三个温度计所插入的金枪鱼和第四个温度计所插入的金枪鱼位于第4层中间位置，第五个温度计所插入的金枪鱼位于第5层中间位置。

本系统还可以实现手动控制，由管理人员实时设定阀门开度、蒸煮时长等参数，并可以在上位机或控制器所连接的显示屏上查看实时温度曲线。

本发明带来的实质性效果是，可以快速精确地对金枪鱼进行蒸煮，产品一致性好，能量利用率高，节省时间，提高效率；系统具有良好的可控性和安全性。