[发明专利]一种可溶性膳食纤维的制备方法

权利要求书

1.一种可溶性膳食纤维的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)预处理：将水果清洗后打浆，粉碎研磨，调节pH并搅拌制备悬浮液；

(2)酶解：向步骤(1)中的悬浮液加入酶，调节pH并搅拌，固液分离，收集上清液调节pH至中性；

(3)膜分离：对步骤(2)得到的上清液进行超滤处理，收集透过液；

(4)浓缩：将步骤(3)得到的透过液浓缩；

(5)喷雾干燥：将步骤(4)得到的浓缩液进行喷雾干燥，干燥后的粉末即为可溶性膳食纤维。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述水果为桃、苹果、香蕉或菠萝中的任意一种或至少两种的组合，优选为桃；

优选地，步骤(1)所述的打浆具体包括：加入水果重量1-10倍的水，采用机械法进行打浆处理，并将水果浆和水果核分离；

优选地，步骤(1)所述的粉碎研磨具体包括：向水果浆中加入水果重量1-30倍的水，采用机械法将水果浆进行粉碎研磨。

3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述的pH为3-11，优选为4-7；

优选地，步骤(1)所述的搅拌的温度为20-80℃，优选为30-60℃；

优选地，步骤(1)所述的搅拌时间为1-12h，优选为3-10h。

4.根据权利要求1-3中任一项所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述酶与水果的质量比为1:(50-10000)，优选为1:(100-8000)，进一步优选为1:(500-6000)；

优选地，所述酶为果胶酯酶、多聚半乳糖醛酸酶、内切葡聚糖酶、外切葡聚糖酶或β-葡萄糖苷酶中的任意一种或至少两种的组合。

5.根据权利要求1-4中任一项所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述的pH为2-11，优选为3-8，进一步优选为4-7；

优选地，步骤(2)所述的搅拌的温度为10-80℃，优选为20-60℃；

优选地，步骤(2)所述的搅拌时间为1-20h，优选为3-16h。

6.根据权利要求1-5中任一项所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述的超滤处理为采用超滤膜进行超滤；

优选地，所述超滤膜的截留分子量为10-500kDa，优选为30-400kDa，进一步优选为50-300kDa；

优选地，所述超滤的温度为20-80℃，优选为30-60℃。

7.根据权利要求1-6中任一项所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)所述的浓缩为浓缩至固含量为5-25％，优选为10-20％。

8.根据权利要求1-7中任一项所述的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)预处理：将水果清洗后，加入水果重量1-10倍的水打浆，加入水果重量1-30倍的水粉碎研磨，调节pH到3-11，20-80℃搅拌1-12h，制备悬浮液；

(2)酶解：向步骤(1)中的悬浮液加入与水果的质量比为1:(50-10000)的酶，调节pH为2-11，10-80℃搅拌1-20h，固液分离，收集上清液调节pH至中性；

(3)膜分离：对步骤(2)得到的上清液进行采用截留分子量为10-500kDa的超滤膜在20-80℃下进行超滤，收集透过液；

(4)浓缩：将步骤(3)得到的透过液浓缩，浓缩至固含量为5-25％；

(5)喷雾干燥：将步骤(4)得到的浓缩液进行喷雾干燥，干燥后的粉末即为可溶性膳食纤维；

其中，步骤(1)所述水果为桃、苹果、香蕉或菠萝中的任意一种或至少两种的组合，步骤(2)所述酶为果胶酯酶、多聚半乳糖醛酸酶、内切葡聚糖酶、外切葡聚糖酶或β-葡萄糖苷酶中的任意一种或至少两种的组合。

9.根据权利要求1-8中任一项所述的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)预处理：将桃清洗后，加入水果重量2-8倍的水打浆，加入水果重量5-25倍的水粉碎研磨，调节pH到4-7，30-60℃搅拌3-10h，制备悬浮液；

(2)酶解：向步骤(1)中的悬浮液加入与水果的质量比为1:(100-8000)的酶，调节pH为3-8，20-60℃搅拌3-16h，固液分离，收集上清液调节pH至中性；

(3)膜分离：对步骤(2)得到的上清液进行采用截留分子量为30-400kDa的超滤膜在30-60℃下进行超滤，收集透过液；

(4)浓缩：将步骤(3)得到的透过液浓缩，浓缩至固含量为10-20％；

(5)喷雾干燥：将步骤(4)得到的浓缩液进行喷雾干燥，干燥后的粉末即为可溶性膳食纤维；

其中，步骤(2)所述酶为果胶酯酶、多聚半乳糖醛酸酶、内切葡聚糖酶、外切葡聚糖酶或β-葡萄糖苷酶中的任意一种或至少两种的组合。