[发明专利]一种麦芽及其制备方法与应用在审
| 申请号： | 201710228744.2 | 申请日： | 2017-04-10 |
| 公开（公告）号： | CN108690764A | 公开（公告）日： | 2018-10-23 |
| 发明（设计）人： | 王红霞;贾凤超;宋玉梅;李冬梅;常在春 | 申请（专利权）人： | 北京燕京啤酒股份有限公司 |
| 主分类号： | C12C1/047 | 分类号： | C12C1/047;C12C1/067 |
| 代理公司： | 北京纪凯知识产权代理有限公司 11245 | 代理人： | 关畅;王春霞 |
| 地址： | 101300*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 制备 麦芽 发芽 啤酒 成品麦芽 次补水 绿麦芽 除根 焙焦 大麦 浸麦 排潮 香气 应用 | ||
1.一种麦芽的制备方法，包括如下步骤：对大麦依次进行浸麦、发芽、干燥和除根；
其中，在所述发芽的过程中，进行两次补水，得到绿麦芽；
在所述干燥的过程中，包括排潮和焙焦的过程。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：在所述发芽的过程中，从开始所述发芽在20～48小时进行第一次补水，在48～96小时进行第二次补水；
采用在线添加进行所述补水。
3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于：在所述发芽的过程中，进行通风，空气湿度为95～100％；麦温为15～17℃；
所述发芽的时间为100～150小时。
4.根据权利要求1-3中任一项所述的制备方法，其特征在于：在述排潮结束时，所述绿麦芽的质量含水率为30～35％；
在所述焙焦干燥结束时，所述绿麦芽的质量含水率为6～8％。
5.根据权利要求1-4中任一项所述的制备方法，其特征在于：所述焙焦的时间为2.5～4.5小时，温度为87～93℃。
6.根据权利要求1-5中任一项所述的制备方法，其特征在于：所述大麦的蛋白质含量为12％～14％。
所述大麦的质量含水率为9.5～13.5％，所述大麦的千粒重为38～48g。
7.根据权利要求1-6中任一项所述的制备方法，其特征在于：所述浸麦采用长断水方法；
进行所述浸麦后的所述大麦的浸麦度为44～46％；
所述浸麦的水温为13～20℃。
8.根据权利要求1-7所述的制备方法，其特征在于：所述浸麦的过程包括水浸、干浸和通风：
所述水浸的时间为11～16小时；
所述干浸的时间为9～20小时。
9.权利要求1-8所述的制备方法制备得到的麦芽。
10.权利要求9中所述麦芽在制备啤酒中的应用。
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