[发明专利]仙人掌果酥皮饼

说明书

一种仙人掌果酥皮饼，其特征是：酥皮的配方是：仙人掌果1‑1.5份、面粉10‑12份、植物油0.5‑0.6份、水4.5‑5份和成水面，醒1小时待用，1.5份的面和0.5份的植物油和成油面。馅的配方是：肉馅5‑6份、仙人掌果1‑1.5份、泡发灵芝1‑1.5份、骨头汤5‑6份；本发明的仙人掌果酥皮饼可以直接食用，不含任何添加剂、是可以方便食用的快餐食品，不但口感好、营养成分丰富含有蛋白质、氨基酸、维生素、多糖类、黄酮类和果胶等，经常食用可以防治高血脂、冠心病、改善睡眠、还能延缓衰老增强免疫力，对人体多个脏器及系统具有调节和保护作用，价格相对低廉，无毒无副作用，是不可多得的保健食品。

技术领域

本发明属于食品，特别是肉馅调人仙人掌果制作的酥皮饼及其生产方法。

背景技术

仙人掌果具有行气活血、祛湿退热、生肌等作用，印第安人和墨西哥人将其作为食物和药物使用已有几千年的历史同时仙人掌果多糖可控制高血压的发生发展，对防治高脂血症和肝脂肪变性的发生发展有积极意义，对防治糖尿病及其并发症有良好的作用，并具有一定的抗肿瘤作用，因此经常食用仙人掌果对人体有良好的保健作用。由于仙人掌果口感不好，不易食用，所以目前仙人掌果很不普遍。为了解决这一问题，人们作了多种努力，如中国专利介绍了一种仙人掌果果粉的制备方法，首先将仙人掌果漂汤灭酶，漂汤的水中含有海藻酸钠、缬氨酸或苏氨酸以及茶多酚；快速沥干后，超声高压环境中速冻至零下15～30℃，超声频率为25～40Hz，超声功率密度为0.35～0.45w/cm2，速冻环境空气压力为300～350Mpa；再在冷冻条件下用破碎设备将物料破碎成粒度小于0.5厘米的碎块，然后放置在真空烘箱中烘干至含水量小于百分之五，真空烘箱中温度为65～75℃，真空度为70～85kPa；最后再超微粉碎得到仙人掌果果粉。营养成分的保留率较高，产品得率较高，产品安全卫生，其水分含量低，可以达到长期保藏的目的，减少了因腐烂造成的损失。采用该技术生产的种仙人掌果果粉可以方便的食用，但还存在食用不方便、口感差的不足，解决这些问题已成为急需。

发明的内容：

为了克服现有技术的不足，本发明提出一种仙人掌果酥皮饼的配方及制作工艺。仙人掌果酥皮饼由酥皮和馅构成，酥皮的配方是：仙人掌果粉1-1.5份、面粉10-12份、植物油0.5-0.6份、水4.5-5份和成水面，醒1小时待用，1.5份的面和0.5份的植物油和成油面。馅的配方是：肉馅5-6份、仙人掌果粉1-1.5份、泡发灵芝1-1.5份、骨头汤5-6份；其调馅的方法是：将肉馅中加入仙人掌果粉和切碎的泡发灵芝后加入盐和调料，加入骨头汤顺时针方向搅动10分钟；将醒1小时的水面擀成面饼，面饼上放入油面，将面饼卷曲成卷后揪成大小相等的面剂子，面剂子擀成饼其内加入调制好的馅，压饼后经烤炉烤制便成为仙人掌果酥皮饼。本发明的仙人掌果酥皮饼可以直接食用，不含任何添加剂、是可以方便食用的快餐食品，不但口感好、营养成分丰富含有蛋白质、氨基酸、维生素、多糖类、黄酮类和果胶等，经常食用可以防治高血脂、冠心病、改善睡眠、还能延缓衰老增强免疫力，对人体多个脏器及系统具有调节和保护作用，价格相对低廉，无毒无副作用。是不可多得的保健食品。

具体实施方式

本发明的一个最佳实施例，一种仙人掌果酥皮饼由酥皮和馅构成，酥皮的配方是：取仙人掌果粉1.5KG、面粉10 KG、植物油0.5 KG、水4.5份和成水面，醒1小时待用，1.5 KG的面和0.5 KG的植物油和成油面。馅的配方是：肉馅5 KG、仙人掌果粉1 KG、泡发灵芝1 KG、骨头汤6 KG；其调馅的方法是：将肉馅中加入仙人掌果粉和切碎的泡发灵芝后加入盐和调料，加入骨头汤顺时针方向搅动10分钟；将醒1小时的水面擀成面饼，面饼上放入油面，将面饼卷曲成卷后揪成大小相等的面剂子，面剂子擀成饼其内加入调制好的馅，压饼后经烤炉烤制便成为仙人掌果酥皮饼。

本发明的另一个实施例，一种仙人掌果酥皮饼由酥皮和馅构成，酥皮的配方是：仙人掌果粉1KG、面粉12 KG、植物油0.6 KG、水5 KG和成水面，醒1小时待用，1.5 KG的面和0.5KG的植物油和成油面。馅的配方是：肉馅6 KG、仙人掌果粉1.5 KG、泡发灵芝1.5KG、5 KG骨头汤；其调馅的方法是：将肉馅中加入仙人掌果粉和切碎的泡发灵芝后加入盐和调料，加入骨头汤顺时针方向搅动10分钟；将醒1小时的水面擀成面饼，面饼上放入油面，将面饼卷曲成卷后揪成大小相等的面剂子，面剂子擀成饼其内加入调制好的馅，压饼后经烤炉烤制便成为仙人掌果酥皮饼。