[发明专利]一种发酵茶及其制备方法

权利要求书

1.一种发酵茶，其特征在于：以重量份计，包括以下原料：发酵菊芋粉2—8份和

发酵茶叶92—98份。

2.根据权利要求1所述的一种发酵茶，其特征在于，以重量份计，包括以下原料：

发酵菊芋粉3—7份和发酵茶叶93—97份。

3.根据权利要求1所述的一种发酵茶，其特征在于，以重量份计，包括以下原料：发酵菊芋粉4—6份和发酵茶叶94—96份。

4.根据权利要求1所述的一种发酵茶，其特征在于，以重量份计，包括以下原料：发酵菊芋粉5份和发酵茶叶95份。

5.根据权利要求1所述的发酵茶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

菊芋粉发酵基料

纯化处理：首先将菊芋粉置于反应釜中，加入体积分数为95%的食用乙醇，食用乙醇重量份数为20倍菊芋粉重量份，回流10-12h；然后蒸馏回收乙醇，至无醇馏出物，菊芋粉纯化完成；

对纯化后的菊芋粉进行灭菌处理，在200-220℃下灭菌20-30min；灭菌后的菊芋粉作为菊芋粉发酵基料；

发酵菊芋粉

取李斯特菌、地衣芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、酵母菌、蜜环菌、米曲菌备用，将以上菌种分别单独接种到马铃薯葡萄糖琼脂培养基中进行活化培养，32℃培养3天，分别得到李斯特菌株、地衣芽孢杆菌株、枯草芽孢杆菌株、酵母菌株、蜜环菌株、米曲菌株；

将得到的李斯特菌株、地衣芽孢杆菌株、枯草芽孢杆菌株、酵母菌株、蜜环菌株、米曲菌株分别单独接种到营养肉汤琼脂培养基中进行扩大培养， 28℃培养2天，分别得到李斯特菌剂、地衣芽孢杆菌剂、枯草芽孢杆菌剂、酵母菌剂、蜜环菌剂、米曲菌剂；

取李斯特菌剂、地衣芽孢杆菌剂、枯草芽孢杆菌剂、酵母菌剂、蜜环菌剂、米曲菌剂按质量比为1.5-2.5：0.7-1.2：0.7-0.8：1.1-1.2：1-2：1-2混合，得到菊芋粉发酵复合菌；

取步骤的菊芋粉发酵基料0.5~1份，接入菊芋粉发酵复合菌0.5~1份发酵，在30-35℃下发酵46-50h；继续投加步骤的菊芋粉发酵基料50-100份，在30-35℃下发酵22-26h；然后调节发酵温度为48-52℃，发酵6~8h，然后干燥至含水率4~6%，干燥后进行粉碎，粉碎至100-200目后在150℃下灭菌30min，得到发酵菊芋粉；

茶叶发酵基料

取茶叶备用，在180-200℃下灭菌20-30min，作为茶叶发酵基料；

发酵茶叶

取醋酸杆菌、酵母菌和金花菌备用，将以上菌种分别单独接种到蛋白胨培养基中进行单独的活化培养，32℃培养3天，分别得到醋酸杆菌株、酵母菌株和金花菌株；

将得到的醋酸杆菌株、酵母菌株和金花菌株分别单独接种到营养肉汤琼脂培养基进行扩大培养， 28℃培养2天，分别得到醋酸杆菌剂、酵母菌剂、金花菌剂；

分别取醋酸杆菌剂、酵母菌剂和金花菌剂按质量比为25-40：20-30：20-25混合，得到复合菌剂原液；

将白砂糖、大豆蛋白粉、必须氨基酸、可溶性淀粉质量比为1-4：1-5：0.1-2：12-67混合均匀，作为营养成分；

将复合菌剂原液和营养成分按质量比为10-30：30-90混合均匀，作为茶叶发酵复合菌；

取步骤的茶叶发酵基料100-150份，接入茶叶发酵复合菌3-5份发酵，在28-32℃下发酵66-78h，然后干燥至含水率为4~6%；干燥后进行粉碎，粉碎至100~200目；粉碎后在150℃下灭菌30min，得到发酵茶叶；

所述的必须氨基酸为赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸或缬氨酸；

所述的可溶性淀粉为大米淀粉、小米淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉或红薯淀粉；

将步骤制备得到的发酵菊芋粉2—8份和将步骤制备得到的发酵茶叶92—98份混合均匀，得到发酵茶。