[发明专利]玉米植脂奶油

权利要求书

1.玉米植脂奶油，其特征在于：

1） 玉米粉的制备：将玉米晾干后在100 ℃下热风干燥4 h；初步粉碎至过80目筛颗粒大小的玉米粗粉；将玉米粗粉干燥至水分小于5% 以3kg/h的进料速度加入气流粉碎机，设定工作压力为2MPa，进料压力0.4MPa，通气量3.8m³/min，气流粉碎后收集超微粉，得到直径范围为20μm以下的玉米微粉；

2） 产品的配方为（%，w/w）：

玉米油40, 棕榈油4.0，玉米粉18.0，白糖4.0，食盐0.6，脱脂奶粉20.0，双甘油酸酯0.06，卵磷脂0.4，山梨酸钾0.02，柠檬酸0.01，卡拉胶0.3，酪蛋白酸钠0. 8，香精0. 1，加去离子水补充到100；

3）水相的制备：玉米粉、卡拉胶、脱脂奶粉、食盐、白糖、山梨酸钾、酪蛋白酸钠按配方比例混合，加热到 90 ℃维持35min，同时充分搅拌，使其完全溶解成均匀的水相备用；

4）油相的制备：按配方比例将玉米油和棕榈油在油脂配合罐中混合后，加热到90℃，再加双甘油酸酯、卵磷脂等成分，保持80℃的温度25min，调匀备用；

5）调和乳化：将油相和水相添加混合到乳化罐中进行乳化，一边添加一边搅拌，以便形成油中水型 ( W／O)的乳化液，乳化温度 80 ℃，时间 20min，乳化操作将要结束时加入香精；

6）骤冷成型： 将乳化好的乳状液放人到骤冷捏合机中边速冷边捏合， 速冷温度 -1 5 ℃，将捏合后的乳状物进行冷却成型。