[发明专利]一种双层果蔬超微粉软糖及其制备方法

说明书

本发明公开了一种双层果蔬超微粉软糖及其制备方法，其由以下重量份的组分制成：分为绿色层和红色层，是由下述重量配比的原料制成的：所述绿色层原料为：混合果蔬超微粉I 14‑18份，绵白糖40‑50份，柠檬酸0.5‑1.5份，凝胶I 3‑8份；水7‑10份；所述红色层原料为：混合果蔬超微粉II 10‑15份，绵白糖36‑42份，柠檬酸0.5‑1.5份，凝胶II 3‑8份；水7‑10份。本发明研制的超微粉软糖，采用黄瓜、猕猴桃、苹果、甜菜根、草莓的超微粉，保留了材料原有的生物活性和营养成分，具有增强机体免疫力、助消化、补充维生素的功效，并且本发明利用原料之间的口感及色泽搭配，减少矫味剂及色素的使用，健康天然，营养丰富。

技术领域

本发明涉及一种针对幼儿及儿童所需营养素的双层果蔬超微粉软糖的配方及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

随着我国经济水平的提高，人们生活水平也有了很大的提高。但高生活水平带来的问题是，现在的人们大部分食用精细化食品，而对于膳食纤维使用过少，特别是幼儿及儿童期对膳食纤维的摄入极其匮乏，导致好多病例，如：消化功能低下，便秘，免疫力低下等，因此补充适当的膳食纤维食品成为现代人，特别是幼儿及儿童期人群亟需解决的问题。

糖果属于幼儿及儿童零食必不可缺少的一种，新型糖果不仅要求甜度较低，口感适宜，而且营养丰富，软糖即是典型代表。软糖是由一种或多种亲水的凝胶与糖为基本组成的糖果，可看作是一种含糖的凝胶体，在软糖体系中，水作为分散介质将凝胶质与糖类变成一种胶体溶液，糖处于分子分散态，与溶胶状态的胶粒形成一种均一的连续相，糖浆相紧密的吸附在胶粒的亲水基周围，由此组成一种相对稳定的胶体分散体系。目前我国软糖仍以添加果味香精和人工食用色素为主，趣味性低，营养性也较差。较多的添加剂，营养价值较少，经常食用会影响幼儿及儿童的生长发育。同时在软糖在一段时间后，胶体分散体系破坏，容易出现软糖制品粘化、析水收缩、结晶返砂等问题，不仅影响产品的感官，而且还严重影响产品的咀嚼性、口感、营养元素含量等内在质量。因此制备一种口感好、营养丰富、易于吸收同时兼具较高稳定性，具有较长产品货架期的软糖成为本领域亟待解决的技术问题。

发明内容

本发明的目的是研制一种适合幼儿及儿童食用的具有营养保健功能的超微粉软糖，采用黄瓜、猕猴桃、苹果、甜菜根、草莓的超微粉，保留了材料原有的生物活性和营养成分，具有增强机体免疫力、助消化、补充维生素的功效，并且本发明利用原料之间的口感及色泽搭配，减少矫味剂及色素的使用，健康天然，营养丰富，增加了糖果的营养价值。

为实现上述目的，本发明采用下述技术方案：

一种双层果蔬超微粉软糖，分为绿色层和红色层，是由下述重量配比的原料制成的：

所述绿色层原料为：混合果蔬超微粉I 14-18份，绵白糖40-50份，柠檬酸0.5-1.5份，凝胶I 3-8份；水7-10份；

所述红色层原料为：混合果蔬超微粉II 10-15份，绵白糖36-42份，柠檬酸0.5-1.5份，凝胶II 3-8份；水7-10份。

其中，混合果蔬超微粉I由黄瓜超微粉、猕猴桃超微粉和苹果超微粉混合而成，所述黄瓜超微粉、猕猴桃超微粉和苹果超微粉的质量比为6-10:3:4；进一步优选为9:3:4；

所述凝胶I由魔芋粉与卡拉胶混合而成，所述魔芋粉与卡拉胶的质量比为5-9:13；进一步优选为7:13；

所述混合果蔬超微粉II由甜菜根超微粉、草莓超微粉混合而成，所述甜菜根超微粉、草莓超微粉的质量比为1-3:13，进一步优选为2:13；