[发明专利]速冻槟榔芋的加工方法在审

申请号：	201710215784.3	申请日：	2017-04-04
公开（公告）号：	CN108684810A	公开（公告）日：	2018-10-23
发明（设计）人：	李顺民	申请（专利权）人：	龙海市格林食品有限公司
主分类号：	A23B7/00	分类号：	A23B7/00;A23B7/04
代理公司：	暂无信息	代理人：	暂无信息
地址：	363000 ***	国省代码：	福建;35
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摘要：
搜索关键词：	槟榔芋速冻清洗冻结冷冻条件病原体保存冻干切块杀青削皮冷藏加工冷却生长新鲜
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【说明书】：

本发明速冻槟榔芋的加工方法，包括下列步骤：清洗、削皮、切块、清洗、切丁、杀菁、冷却、IQF冻结、冷藏，本发明的优点在于：通过IQF冻结的方式将新鲜的槟榔芋经过杀青后速冻住，让槟榔芋冻干冻硬，中心品温在‑18℃以下，这样在冷冻条件下病原体不可能生长，以此便可以长时间的保存槟榔芋，也能保存其营养成分。

技术领域

本发明涉及速冻槟榔芋，尤其涉及速冻槟榔芋的加工方法。

背景技术

槟榔芋形似椭圆，该品种外皮粗糙，剖而观之，内呈槟榔纹，故又名“槟榔芋”，每年惊蛰、春分时节开始种植，霜降时即可收获，每株有唯一的母芋及大小不等的小芋，槟榔芋是淀粉含量颇高的优质蔬菜，肉质细腻，具有特殊的风味，且营养丰富，含有粗蛋白、淀粉、多种维生素和无机盐等多种成份，具有补气养肾、健脾胃之功效，既是制作饮食点心、佳肴的上乘原料，又是滋补身体的营养佳品，清朝年间列为大清贡品，因而享有“皇室贡品”之称，而如何保存槟榔芋的新鲜度，让其存放时间更长，同时又不让其营养成分丢失是我们现在所面临的难题，为此，特设计速冻槟榔芋的加工方法。

发明内容

为克服上述不足，本发明提供了速冻槟榔芋的加工方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：速冻槟榔芋的加工方法，其特征是，包括下列步骤：

(1)清洗：将新鲜的槟榔芋通过清洗机去除杂质、表面脏物；

(2)削皮：将步骤(1)清洗后的槟榔芋去除表皮,腐烂,斑点；

(3)切块：将步骤(2)削好皮的槟榔芋1/4切开；

(4)清洗：将步骤(3)切块好的槟榔芋用流动水清洗；

(5)切丁：将步骤(4)清洗好的槟榔芋块进行切丁，大小为0.8*0.8cm；

(6)杀菁：将步骤(5)切丁好的槟榔芋进行杀青，杀青时间≥100〞，杀青温度≥96℃；

(7)冷却：将步骤(6)杀青好的槟榔芋吹风冷却，让其温度≤30℃；

(8)IQF冻结：将步骤(7)冷却好的槟榔芋采用IQF冻结，IQF空气温度-24℃以下开始冻结，让槟榔芋冻干冻硬，中心品温在-18℃以下；

(9)冷藏：将步骤(8)经过IQF冻结的槟榔芋放入－18℃以下的冷藏库进行冷藏。