[发明专利]鱼滑及其制备方法

权利要求书

1.一种鱼滑，其特征在于，包括鱼浆、磷酸盐、食用盐、肥膘、鸡蛋清、淀粉、面粉、谷朊粉、大豆分离蛋白粉和水；按质量计，鱼浆、磷酸盐、食用盐、肥膘、鸡蛋清、淀粉、面粉、谷朊粉和大豆分离蛋白粉的用量比为100：0.8～1.5：4.0～6.0：12.5～15.0：4.8～6.0：27.5～32.0：18.0～21.0：4.5～6.0：4.5～6.0。

2.根据权利要求1所述的鱼滑，其特征在于，按质量计，鱼浆、磷酸盐、食用盐、肥膘、鸡蛋清、淀粉、面粉、谷朊粉和大豆分离蛋白粉的用量比为100：1.0～1.2：4.2～5.0：13.0～14.5：5.2～5.8：28.5～30.0：18.5～20.0：5.0～5.8：5.0～5.8。

3.如权利要求1或2所述的鱼滑的制备方法，其特征在于，包括斩拌和打丸的步骤，所述斩拌包括如下步骤：

将鱼浆、磷酸盐和水混匀；于其内加入食用盐，混匀；于其内加入肥膘、鸡蛋清和水，混匀；于其内加入淀粉、面粉、谷朊粉、大豆分离蛋白粉和水，混匀。

4.根据权利要求3所述的鱼滑的制备方法，其特征在于，制备过程中的水采用冰水，斩拌过程的温度为4～15℃。

5.根据权利要求3所述的鱼滑的制备方法，其特征在于，所述斩拌包括如下步骤：将鱼浆、磷酸盐和水混匀；于其内加入食用盐，混匀；于其内加入肥膘、鸡蛋清和水，混匀；于其内加入葱和姜的混合汁液，混匀；于其内加入淀粉、面粉、谷朊粉、大豆分离蛋白粉和水，混匀。

6.根据权利要求3所述的鱼滑的制备方法，其特征在于，所述打丸包括捏丸成型、加热煮熟、油炸定色的步骤，所述加热煮熟的水温为83～93℃，鱼滑在热水中水煮到浮起即为加热煮熟完成。

7.根据权利要求6所述的鱼滑的制备方法，其特征在于，在打丸之后添加泡水的步骤，泡水时间为3～10min。

8.根据权利要求7所述的鱼滑的制备方法，其特征在于，泡水用的水中溶解有食用盐和香精。

9.根据权利要求8所述的鱼滑的制备方法，其特征在于，食用盐和香精在水中的溶解量分别为0.3～0.6g/kg和0.04～0.08g/kg。