[发明专利]一种柿子山楂果酱及其制备方法

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1.一种解油腻、促消化的柿子山楂果酱的制备方法，其特征在于，所述柿子山楂果酱包括按照重量份计的以下原料组分：

柿子浆为 160 份，山楂为 40 份，水为 100 份，白砂糖 40 份， 辅料1：D-异抗坏血酸钠 0.56 份，茶多酚 0.044 份，EDTA 二钠 0.028 份，β胡萝卜素添加量为 0.2 份； 辅料2：蔗糖酯 3 份，低甲氧基果胶 1.6 份，葡聚糖 6 份，富马酸 2 份，海藻糖 6 份，瓜尔豆胶 0.32 份，磷酸三钙 1 份,

制作所述的柿子山楂果酱的制备方法，所述方法包括以下步骤： 1）柿子与山楂的前处理：将柿子脱涩处理后去皮去蒂打浆得到柿子浆，山楂去蒂去籽； 2）柿子山楂打浆：取柿子浆、山楂、水混合打浆至颜色均匀，过滤得到果浆；

3）添加辅料：调味、护色和调色：向步骤 2）得到的果浆中添加白砂糖、辅料 1、辅料 2，均质，得到混合果浆； 4）熬煮、分装、杀菌：将步骤 3）得到的混合果浆熬煮，趁热将熬煮好的果酱进行灌装后杀菌； 完成柿子山楂果酱的制备；

所述步骤 1）脱涩处理方法为将柿子喷洒 250mg/L 的乙烯利溶液2.5d，即可脱涩；

所述步骤 4）熬煮条件为：温度 90℃，时间 11min；

所述步骤 4）灌装时预留 5~10mm 的顶隙，果酱于 80~100℃杀菌，20~30min 后取出；

所述方法还包括对柿子浆进行发酵处理，发酵方法为： 向所述步骤 1）柿子浆中添加混合菌液发酵，发酵结束后搅拌，经离心取沉淀部分得到发酵柿子浆； 柿子浆混合：将所述步骤 1）柿子浆与发酵柿子浆按质量比 4：1 混合，再进行步骤 2）处理；

所述混合菌液由酵母菌菌液与乳酸菌混合而成，酵母菌添加量为柿子浆重量的 1.2%，乳酸菌添加量为柿子浆重量的 3.5%，发酵温度控制在32℃，发酵 20h，使发酵终点 pH 值为5；

所述搅拌条件为：发酵结束后 70℃搅拌 18h。