[发明专利]一种具有保健作用的果酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及保健食品领域，特别涉及一种具有保健作用的果酱及其制备方法。

背景技术

目前所食用的水果，不但含有丰富的营养且能够帮助消化，有降血压、减缓衰老、减肥瘦身、皮肤保养、明目、抗癌、降低胆固醇补充维生素等保健作用，比如苹果，促进胆固醇代谢、降低胆固醇水平、促进脂肪排出，扩张血管、有利高血压患者，有助排泄；对腹泻也有收敛作用，蛋白酵素有助分解蛋白质和淀粉质，对消化系统大有裨益，助消化之余能消暑解渴、润肺止咳，对感冒咳痰、便秘、慢气管炎有帮助，比如樱桃具有一定的药用价值，能清除体内毒素，对肾脏排毒具有相当的功效，同时还有温和的通便作用，比如猕猴桃被认为是最接近完美的水果，它含有在丰富的维生素c、A、E，叶酸和微量元素钾、镁及食物纤维等营养成分，而热量却很低。这都使猕猴桃能为工作奏快、精神紧张的现代都市人注入生命的活力，另外，猕猴桃中所含的氨基酸，能帮助人体制造激素，减缓衰老；随着社会的不断发展，生活节奏越来越快，导致生活饮食的不规律，现在人们对自己身体的调理越来越重视，养生保健这方面的意识也越来越强；而水果由于其丰富的营养以及药效，具有较强的保健作用，深受人们的青睐和追捧，但是水果由于是鲜食类，都有着保存时间不长的通病，因此在不破坏水果的的营养成分的同时，对水果进行深加工，延长水果的可食用时间，提供一种具有保健作用的水果深加工产品，是具有重要的现实意义和经济意义的。

发明内容

本发明为解决上述技术问题，提供了一种具有保健作用的果酱及其制备方法。

具体是通过以下技术方案来实现的：

一种具有保健作用的果酱，由以下按重量份计的原料组成：苹果20～30、猕猴桃15～20、樱桃15～20、西柚12～18、火龙果10～15、菠萝12～18、柠檬8～12、薏米15～20、艾叶2～5、罗汉果6～12、麦芽12～18、石榴皮2～5、玉米须3～6、丹参2～7、鸡内金1～3、地骨皮1～3、玫瑰花5～7、茯苓8～12、杜仲6～9、辅料5～12。

优选地，由以下按重量份计的原料组成：苹果25、猕猴桃18、樱桃18、西柚15、火龙果13、菠萝15、柠檬10、薏米18、艾叶3、罗汉果9、麦芽15、石榴皮3、玉米须4、丹参5、鸡内金2、地骨皮2、玫瑰花6、茯苓10、杜仲8、辅料8。

所述的辅料，是将纤维素酶和果胶酶按1∶1.2～1.5的质量比混合。

所述的具有保健作用果酱的制备方法，包括以下步骤：

(1)中药液：将薏米、艾叶、罗汉果、麦芽、石榴皮、玉米须、丹参、鸡内金、地骨皮、玫瑰花、茯苓和杜仲混合，加水煎煮，过滤，将滤液浓缩，加入浓缩液3倍质量的乙醇，浸提180～240min，回收乙醇，将残余液加热至沸腾，保持微沸状态20～30min，过滤，即得中药液；

(2)水果处理：将猕猴桃、西柚、火龙果、菠萝、柠檬去皮后，与苹果和樱桃混合，捣碎，加热辅料，拌匀，密封放置24h后，通过压榨机压榨，固液分离，得果汁和果肉；

(3)中药糖浆：将中药液和果汁，混合拌匀，在25～28℃的恒温下，搅拌20～30min，再加入混合液5倍质量的乙醇，加热至55～65℃，回流200～220min，回收乙醇，即得中药糖浆；

(4)果酱：将果肉和水按1∶2～2.5的质量比混合，加热熬煮至料液比1∶0.8～1.2的溶液，将溶液放在0～5℃的室内，放置2～3h，取出后，与中药糖浆混合，加热，熬煮成含水量为15～20％的浸膏，装瓶，放入-2～2℃环境下保存即可。

所述的具有保健作用果酱的制备方法，对水果和中药进行处理之前，先将水果和中药用浓度为2.8～3.2％，温度为28～33℃的盐水浸泡20～30min。

所述的乙醇，其浓度为70～75％。

所述的熬煮，温度为110～120℃。

综上所述，本发明有益效果在于：本发明在水果原有的保健功效的基础之上，添加具有保健功效的中药，对制备的果酱的保健功效进一步的增强，通过优化的制备方法的调整，利用水果汁来改善中药的苦涩味，使得制备的果酱口感醇厚，老少皆宜，通过对水果的进一步加工，还有效的解决了水果的贮存问题，实现双赢的目的，本发明使得所制备的果酱具有促进胆固醇代谢、降低胆固醇水平、排除体内毒素的保健功效。

本分明在原料的选取上，考虑到中药成分和水果成分之间的拮抗、协同的作用，通过优选的成分配比，避免中药成分和水果成分之间出现药性的拮抗作用。

具体实施方式