[发明专利]一种蜜酥地参的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体的说，是涉及到一种蜜酥地参的制作方法。

背景技术

地参，植物名，名贵的中草药，且具有提神醒脑、开胃化食、补肝肾两虚、强腰膝筋骨之效。地参根茎如虫草，性味甘凉，功能补虚，清热解毒。可与鸡同煲，又可熟油温炸、体积可迅速膨胀，参条内白外黄，松脆可口、回味清香，乃佐餐下酒滋补佳品。地参的做法很多，但便于携带且可以直接食用做法的不多。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种蜜酥地参的制作方法，工艺简单，实施方便，制得的蜜酥地参，营养成分存留好，软硬适度，口感甘甜、清凉，含糖量适中，适于日常食用。

为实现上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：一种蜜酥地参的制作方法，包括以下步骤：（1）制取脐橙精油：将质量比为5:1脐橙皮与水加入螺杆压榨机中压榨，压榨所得的液体用80-120目筛网过滤得滤液，往滤液加入所述滤液质量5-7%的食盐，混匀后静置20-28小时，倾出上层脐橙油放置在5-7℃的冷藏室7-9天，再次分离上层得脐橙精油粗品，将所述脐橙精油粗品进行减压蒸馏纯化，收集馏分至无馏分蒸出，得到所述的脐橙精油，所述减压蒸馏是在70-90℃下，真空度为40-60Pa条件下进行，得到所述的脐橙精油；（2）地参根茎备料：地参根茎备料：将新鲜地参根茎，洗净、沥干、切成长5～10厘米长，备用；（3）浸泡处理：将当年新鲜的稻杆烧成灰，加入30～45℃的温水，搅拌均匀，静置30～40分钟，取上层碱清液，将地参根茎块放入碱清液中浸泡6～8小时；（4）漂洗：从碱清液中捞起地参根茎块，用流动清水浸泡4～5小时，除去残留液，用PH值试纸测得浸泡的椰肉水PH值为6.5～7.5即可；（5）热烫：取清水入锅，加热至沸，倒入地参根茎块，烫漂16～20分钟，捞出；（6）浸泡发酵：将烫漂后的地参根茎块放入清水中浸泡20～24小时；（7）糖煮：将地参根茎块放入不锈钢锅中煮沸，然后将蜂蜜和脐橙精油分3～4次加入熬煮，每次相隔30-40分钟，煮至糖液浓缩至干，糖液浓度达70%～80%，地参根茎块转变硬固时即可离火，捞出地参根茎块；（8）封装：把地参根茎块 密封包装即可。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：本发明产品形状饱满，内部滋润，表面略硬，甘甜纯正，入口清凉，具有脐橙特有清香的风味，表面干爽，口感清脆香甜，风味独特。本发明采用植物灰水进行硬化替代传统的生石灰水，避免人体得结石。

具体实施方式

以下结合具体实施方式对本发明作进一步详细描述，但不限制本发明的保护范围和应用范围：

实施例1

一种蜜酥地参的制作方法，包括以下步骤：（1）制取脐橙精油：将质量比为5:1脐橙皮与水加入螺杆压榨机中压榨，压榨所得的液体用80目筛网过滤得滤液，往滤液加入所述滤液质量5%的食盐，混匀后静置20小时，倾出上层脐橙油放置在5℃的冷藏室7天，再次分离上层得脐橙精油粗品，将所述脐橙精油粗品进行减压蒸馏纯化，收集馏分至无馏分蒸出，得到所述的脐橙精油，所述减压蒸馏是在70℃下，真空度为40Pa条件下进行，得到所述的脐橙精油；（2）地参根茎备料：将新鲜地参根茎，洗净、沥干、切成长5厘米长，备用；（3）浸泡处理：将当年新鲜的稻杆烧成灰，加入30℃的温水，搅拌均匀，静置30分钟，取上层碱清液，将地参根茎块放入碱清液中浸泡6小时；（4）漂洗：从碱清液中捞起地参根茎块，用流动清水浸泡4小时，除去残留液，用PH值试纸测得浸泡的椰肉水PH值为6.5即可；（5）热烫：取清水入锅，加热至沸，倒入地参根茎块，烫漂16分钟，捞出；（6）浸泡发酵：将烫漂后的地参根茎块放入清水中浸泡20小时；（7）糖煮：将地参根茎块放入不锈钢锅中煮沸，然后将蜂蜜和脐橙精油分3次加入熬煮，每次相隔30分钟，煮至糖液浓缩至干，糖液浓度达70%，地参根茎块转变硬固时即可离火，捞出地参根茎块；（8）封装：把地参根茎块 密封包装即可。

实施例2