[发明专利]一种松茸果仁酥性饼干及其加工方法

说明书

【技术领域】

本发明属于营养饼干加工技术领域，具体涉及一种松茸果仁酥性饼干及其加工方法。

【背景技术】

松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。松茸的主要营养元素包括：18种氨基酸、14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸、8种维生素、2种糖蛋白、丰富的膳食纤维和多种活性酶，另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质--松茸醇。松茸因营养均衡、含量丰富，在国际上有天然营养宝库的美誉。传统的饼干一般高糖高油脂高热量，已不能符合消费者的需要，要求饼干食品从营养、健康、功能性、低热量等方面发展。为此，开发一种富含松茸的营养饼干，将其与果仁结合，增强其口感，非常必要。

【发明内容】

本发明的第一目的在于提供一种松茸果仁酥性饼干；第二目的在于提供该酥性饼干的加工方法。

本发明的第一目的是这样实现的：包括面粉、大兴安岭松茸粉、鲜鸡蛋、混合坚果仁、甜味剂、棕榈油和水，其重量份数比例依次为 75~85：15~25：15~25：5~15：5~15：15~25：25~40。所述的大兴安岭松茸粉是将精选的中国东北大兴安岭新鲜松茸进行干燥、研磨粉碎后获得的。

本发明第二目的是这样实现的，包括以下步骤：（1）大兴安岭松茸粉的制备：将精选的中国东北大兴安岭新鲜松茸进行清洗，沥去水分，进行低温干燥，用超细研磨机研磨、粉碎，过60-120目筛，得到松茸干燥粉末；（2）酥性饼干面团调制：在35-40℃条件下，将鲜鸡蛋打散搅拌均匀，与甜味剂、棕榈油和混合坚果仁按比例混合倒入面粉中，和面20-35min，和面时控制面团的含水量为25%~40%，和面后于25-35℃静置15-30min；（3）将调制好的面团通过压面机将其压成表面光洁、厚度均匀面带；用模具将面带制成一定形状的均匀饼干胚；（4）将放置好饼干坯的烤盘放入烤箱中进行烘烤，烘烤温度取上火170℃、下火150℃，烘烤时间为10-15分钟，烘烤结束将饼干铲下，冷却、包装。

本发明结合松茸自身所具备的口感和香气，添加混合坚果仁作为饼干的辅料，使制得的酥饼营养丰富均衡，香浓酥脆，添加甜味剂，使制得的酥饼口感丝甜鲜美，风味十足。本发明所制得的松茸果仁酥性饼干具有滋阴补肾、健脾养胃、安神益智、润肺护肝的功效，常食能够改善体质，调节机体功能，有益人体健康。

【具体实施方式】

下面结合实施例对本发明加以说明，但不以任何方式对本发明加以限制，依据本发明的教导所作得任何变更或替换，均属于本发明的保护范围。

实施例1

本发明所述的松茸果仁酥性饼干，其特征是：包括面粉、大兴安岭松茸粉、鲜鸡蛋、混合坚果仁、甜味剂、棕榈油和水，其重量份数比例依次为80：20：20：10：10：20：30。所述的大兴安岭松茸粉是将精选的中国东北大兴安岭新鲜松茸进行干燥、研磨粉碎后获得的。所述的面粉为低筋面粉。所述的甜味剂为蔗糖。

本发明的松茸果仁酥性饼干的加工方法包括以下步骤：（1）大兴安岭松茸粉的制备：将20g精选的中国东北大兴安岭新鲜松茸进行清洗，沥去水分，进行低温干燥，用超细研磨机研磨、粉碎，过60-120目筛，得到松茸干燥粉末；（2）酥性饼干面团调制：在35-40℃条件下，将20g鲜鸡蛋打散搅拌均匀，与10g甜味剂、20g棕榈油和10g混合坚果仁按比例混合倒入面粉中，和面20min，和面时控制面团的含水量为40%，和面后于30℃静置18min；（3）将调制好的面团通过压面机将其压成表面光洁、厚度均匀面带；用模具将面带制成一定形状的均匀饼干胚；（4）将放置好饼干坯的烤盘放入烤箱中进行烘烤，烘烤温度取上火170℃、下火150℃，烘烤时间为12分钟，烘烤结束将饼干铲下，冷却、包装。

实施例2

本发明所述的松茸果仁酥性饼干，其特征是：包括面粉、大兴安岭松茸粉、鲜鸡蛋、混合坚果仁、甜味剂、棕榈油和水，其重量份数比例依次为90：18：18：6：6：18：30。所述的大兴安岭松茸粉是将精选的中国东北大兴安岭新鲜松茸进行干燥、研磨粉碎后获得的。所述的面粉为低筋面粉。所述的甜味剂为蔗糖。