[发明专利]虾辣椒酱及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于辣椒酱制作技术领域，具体涉及一种虾辣椒酱及其制作方法。

背景技术

辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品和佐餐食品，具有增加食欲、健脾胃、祛风湿等功效。现有的辣椒酱多以辣椒中加入调味剂如大蒜、生姜等加入防腐剂等制作成便于长久保存的辣椒酱制品；但是，其口味比较单一，口感较差，制作过程复杂，而且其营养成分不够丰富，长期食用容易产生营养不良的症状。

发明内容

本发明的目的在于解决现有技术中存在的技术问题，提供一种口感佳，营养健康，制作流程简单，适合长期食用的虾辣椒酱及其制作方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种虾辣椒酱，包括如下重量份数的组分：辣椒50-70份、虾50-60份、洋葱20-30份、姜20-30份、蒜20-30份、糖3-6份、盐2-3份。

进一步的改进是，所述的虾辣椒酱，包括如下重量份数的组分：辣椒55份、虾55份、洋葱22份、姜25份、蒜21份、糖5份、盐3份。

进一步的改进是，所述的虾辣椒酱，还包括如下重量份数的组分：油40-60份、花生45-60份。

进一步的改进是，所述的虾辣椒酱，包括如下重量份数的组分：辣椒55份、虾米55份、洋葱22份、姜25份、蒜21份、糖5份、盐3份、油48份、花生50份。

进一步的改进是，所述的虾辣椒酱，所述虾为虾米。

一种虾辣椒酱的制作方法，包括步骤：

A、干燥粉碎：按比例将辣椒、虾、洋葱、姜、蒜粉碎成粉末状，得到粉状辣末；

B、炒熟：将所述粉状辣末文火炒熟，熄火焖制后，得到熟辣末。

进一步的改进是，所述的虾辣椒酱的制作方法，所述步骤A的辣椒、虾、洋葱、姜、蒜粉碎前还加入了花生、糖和盐。

进一步的改进是，所述的虾辣椒酱的制作方法，所述步骤B中所述文火的加热时间为1-2h，所述熄火焖制的时间为10-30min。

进一步的改进是，所述的虾辣椒酱的制作方法，还包括步骤C；C、制作虾辣椒酱：将所述熟辣末，制成虾辣椒酱。

本发明相对于现有技术的有益效果是：本发明的虾辣椒酱及其制作方法，通过将辣椒、虾米、洋葱、姜、蒜等原料磨成粉状，先进行文火炒熟，然后熄火焖制成熟辣末；使熟辣末在保留了各组分的营养成分的基础上，使各个原料的香味融为一体，使其具有较好的风味；为了增强本发明的辣酱的可口程度可选择性的加入花生等坚果，进行炒制，使本发明的虾辣椒酱口感更佳，营养更加平衡；本发明采用将炒熟，焖制而成的熟辣末制成虾辣椒酱后，更加可口，营养更加的全面，有益健康。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明的技术方案进行详细的说明，应当说明的是，以下仅是本发明的优选实施方式，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明创造构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些应当都属于本发明的保护范围。

本发明中熄火焖制，指的是在无火状态下，利用加热器具的余热对器具内的食材原料进行加热的方式。

一种虾辣椒酱，包括如下重量份数的组分：辣椒50-70份、虾50-60份、洋葱20-30份、姜20-30份、蒜20-30份、糖3-6份、盐2-3份。

本发明的虾辣椒酱采用将辣椒、虾、洋葱、姜、蒜、糖、蒜等原料粉碎混匀，通过炒、焖等烹饪方式做成熟辣末，以文火防止过度加热，保证了热量在各原料中的均匀，从而有利于各原料的风味更好的融合在一起，炒制后各原料较脆，含水量低，适合长久保存，同时保证了各原料的营养均衡。

进一步的改进是，所述的虾辣椒酱，包括如下重量份数的组分：辣椒55份、虾55份、洋葱22份、姜25份、蒜21份、糖5份、盐3份。

经过实践的优选，本发明优选了各原料的配比如下：辣椒55份、虾55份、洋葱22份、姜25份、蒜21份、糖5份、盐3份，在该配比下本发明的辣末风味更佳，且利于长久保存，方便食用。

进一步的改进是，所述的虾辣椒酱，还包括如下重量份数的组分：油40-60份、花生45-60份。

为了使本发明的熟辣末口味更佳，适合调味使用，在本发明的原料中加入花生制成熟辣末，向制成的熟辣末中加入油，按照常规的辣椒酱的制作方法，制成辣椒酱，即得本发明的虾辣椒酱，从而使本发明的虾辣椒酱食用口味更佳，更适合长久保存。

进一步的改进是，所述的虾辣椒酱，包括如下重量份数的组分：辣椒55份、虾米55份、洋葱22份、姜25份、蒜21份、糖5份、盐3份、油48份、花生50份。