[发明专利]一种凝固稳定及膻味较淡的凝固型风味发酵羊奶

权利要求书

1.一种凝固稳定及膻味较淡的凝固型风味发酵羊奶，其特征在于，所述凝固型风味发酵羊奶由以下重量份的组分经菌种发酵制备而得：

2.根据权利要求1所述的凝固型风味发酵羊奶，其特征在于，菌种包括乳酸链球菌和嗜热链球菌，菌种的接种量为1.5-3％。

3.根据权利要求2所述的凝固型风味发酵羊奶，其特征在于，接种时所采用的乳酸链球菌和嗜热链球菌的质量比为0.6-1.4:0.6-1.4。

4.根据权利要求1所述的凝固型风味发酵羊奶，其特征在于，采用的蛋白粉的蛋白含量为30-35％。

5.权利要求1-4中任一项所述的凝固型风味发酵羊奶的制备方法，其特征在于，以牛奶、羊奶为主要原料，依次经过净乳、添加辅助原料、标准化、预热、均质、杀菌、冷却、接种菌种、灌装、发酵、成熟，得到凝固型风味发酵羊奶。

6.根据权利要求5所述的凝固型风味发酵羊奶的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

1)原料奶的验收、净乳和贮存：采购验收合格的牛奶和羊奶，分别经过净乳机净乳后贮存于2-6℃奶缸内备用；

2)预热和均质：将净化后的牛奶和羊奶混合，添加入白糖、蛋白粉和甜酸奶香精，搅拌使其溶解，预热至45-55℃，再采用均质机均质，得到均质后的羊奶；

3)杀菌和冷却：将均质后的羊奶进行超巴氏杀菌，接着冷却至35-43℃；

4)接种菌种：将乳酸链球菌和嗜热链球菌按质量比0.6-1.4:0.6-1.4混合，接种至杀菌冷却后的羊奶中，搅拌5-20min，其中接种量为1.5-3％；

5)灌装：采用酸奶灌装机将接种后的羊奶分装在酸奶瓶中或酸奶盒中并封盖；

6)发酵：将灌装后的羊奶放入发酵室中发酵，直至酸奶凝固，使酸奶的酸度为70-80°T；

7)成熟：将凝固后的羊奶放入2-6℃的冷库中成熟12-24h，即可得到凝固型风味发酵羊奶。

7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，步骤2)中采用均质机进行均质，压力为140-160bar。

8.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，步骤3)中采用板式换热器进行冷却。

9.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，步骤6)中的发酵温度为40-45℃，发酵时间为2-5h。