[发明专利]一种可长期常温保存的颗粒型发酵乳制品的制备方法

说明书

本发明公开了一种可长期常温保存的颗粒型发酵乳制品的制备方法，包括如下步骤：向经过离心除菌及巴氏杀菌的牛奶中加入发酵剂制成酸乳，并对酸乳进行搅拌和杀菌；采用管式或刮板式杀菌机对颗粒产品进行杀菌处理；将酸乳和颗粒产品混合后依次经过混合阀组、静态或动态混合器、卧式混合罐混合均匀后，采用灌装机混匀无菌灌装，得到可长期常温保存的颗粒型发酵乳制品。该方法简单，实现了整体生产工艺的商业无菌性，与现有技术相比，产品保质期延长，且在常温环境中储运。

技术领域

本发明涉及酸奶制备技术领域。更具体地，涉及一种可长期常温保存的颗粒型发酵乳制品的制备方法。

背景技术

酸奶作为广受消费者欢迎的食品，其营养价值不仅来自活菌，其发酵过程中产生的代谢物质也具有极高的营养价值。即使没有活菌存在，添加营养果粒、谷物以及其它营养颗粒的组合酸奶仍然是高级的营养保健食品。这类乳制品近几年得到广泛关注，增长较为迅速，但这种颗粒型的酸奶均需低温保存，且保存期限都较短。且现有的对这种颗粒型的酸奶的储存温度及保质期的改善也主要是通过调整配方为主，且改善效果有限。

在颗粒型常温酸奶在国内外市场上还是一片空白的前提下，如何能够制备得到可常温保存的且保存时间长的颗粒型酸奶可极大的方便消费者的使用以及商家的生产销售成本。

发明内容

本发明的目的在于提供一种可长期常温保存的颗粒型发酵乳制品的制备方法，该制备方法解决了现有技术对颗粒型发酵乳制品的保存时间短以及很难常温保存的问题。

为达到上述目的，本发明采用下述技术方案：

一种可长期常温保存的颗粒型发酵乳制品的制备方法，包括如下步骤：

向经过离心除菌及巴氏杀菌的牛奶中加入发酵剂制成酸乳，并对酸乳进行搅拌和杀菌；

采用管式或刮板式杀菌机对颗粒产品进行杀菌处理；

将酸乳和颗粒产品混合后依次经过混合阀组、静态或动态混合器、卧式混合罐混合均匀后，采用灌装机混匀无菌灌装，得到可长期常温保存的颗粒型发酵乳制品。

本发明的可长期常温保存的颗粒型发酵乳制品(也可称为可长期常温保存的常温酸奶)的制备方法中，所采用的酸乳在制备时需要对作为原料的牛奶进行离心除菌和巴氏杀菌。离心除菌可除去芽孢等耐热微生物，以保证后续产品的保质期。巴氏杀菌可进一步有效地杀灭原料乳中的细菌，以保证产品质量。根据本发明的优选实施方式，所述离心除菌是采用两台串联的BB离心机进行，离心除菌的温度为50～65℃(优选为55～65℃)，转速为4200～7500转/分钟；所述巴氏杀菌的条件为121℃～135℃/4s。

根据本发明的优选实施方式，所述酸乳包括纯酸牛乳、调味酸牛乳、果料酸牛乳和谷物酸牛乳中的一种或几种；更优选地，所述纯酸牛乳、调味酸牛乳、果料酸牛乳和谷物酸牛乳符合国家标准GB19302-2010。根据本发明的具体实施方案，所述酸乳的组成可以是本领域中常规的酸乳组成。优选地，基于1000重量份的酸乳原料，所述酸乳的原料组成包括：牛奶700～950重量份、发酵剂200U、稳定剂0.8～20重量份。上述牛奶的定义为：普通的牛乳，包括全脂、脱脂和半脱脂；或，用奶粉、奶油、水解蛋白、乳清蛋白粉、牛奶蛋白粉或牛奶的其他组分配制而成的还原奶。

根据本发明的优选实施方式，酸乳中所采用的稳定剂包括乳化剂和/或增稠剂。其中，乳化剂包括单硬脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油酯、单双甘酯、二乙酰酒石酸单甘酯和琥珀酸单甘酯等中的一种或几种的组合；增稠剂包括羧甲基纤维素钠、结冷胶、变性淀粉、魔芋胶、卡拉胶、糊精、黄原胶、微晶纤维素、果胶、海藻酸丙二醇酯、琼脂、明胶、刺槐豆胶、海藻酸钠和瓜尔豆胶等中的一种或几种的组合。根据本发明的具体优选实施方式，基于1000重量份的酸乳原料，乳化剂的添加量为0.2～1.2重量份。另外，基于1000重量份的酸乳原料，增稠剂的添加量为0.4～2.0重量份。