[发明专利]一种冲泡固液分离米酒酿即食餐包生产工艺在审
| 申请号： | 201710205082.7 | 申请日： | 2017-03-31 |
| 公开（公告）号： | CN108660016A | 公开（公告）日： | 2018-10-16 |
| 发明（设计）人： | 张玲 | 申请（专利权）人： | 张玲 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 431600 湖北省*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 餐包 冲泡 即食 传统米酒 固液分离 米酒 酒酿 后处理工序 原汁米酒 生产工艺 加工生产工艺 干湿分离 破损问题 液态包装 有效解决 运输过程 制作过程 酒糟 前处理 酿制 糯米 酒汁 发酵 加工 保证 制作 生产 | ||
1.一种冲泡固液分离米酒酿即食餐包生产工艺，包括前处理工序和后处理工序，其特征在于：
所述前处理工序为将糯米发酵制成原汁米酒；
所述后处理工序为将所述原汁米酒制成冲泡固液分离米酒酿制成即食餐包；所述后处理工序还包括以下步骤：
步骤一：分离，将原汁米酒分离成为酒汁和酒糟；
步骤二：酒汁加工，将分离后的酒汁过滤后经过65℃至70℃灭活酵母菌，灌装后在89℃至93℃水浴下恒温20分钟后进行内包装；
步骤三：酒糟加工，包括酒糟和米糟，将分离后的酒糟转入-35℃至-30℃冷冻处理20±1小时，然后转入40℃-55℃真空干燥室干燥处理25-40小时，待米糟彻底风干制成方块形状后进行内包装；
步骤四：包装：将加工好的酒酿汁和酒糟进行分离式独立包装成半成品，然后在将半成品进行归纳组装包装成即食餐包。
2.根据权利要求1所述的一种冲泡固液分离米酒酿即食餐包生产工艺，其特征在于：所述后处理工序还包括检验步骤，所述检验步骤为将分别经过米汁加工和米糟加工步骤后的所述米汁和米糟进行质量检验，所述质量检验包括菌株检验和营养成分检验，所述检验步骤在步骤一与步骤二之间进行，又或者地，所述检验步骤与步骤二同时进行。
3.根据权利要求1所述的一种冲泡固液分离米酒酿即食餐包生产工艺，其特征在于：所述米糟的加工工序为：将所述米糟经去糖处理后转入-35℃冷冻处理18-20小时，然后转入45℃真空干燥室干燥处理30小时。
4.根据权利要求1所述的一种冲泡固液分离米酒酿即食餐包生产工艺，其特征在于：所述处理工序从工序的先后顺序还包括以下几个步骤：a.清洗、b.浸泡、c.蒸饭、d.冷却、e.拌曲和f.发酵。
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