[发明专利]添加椰果粒的全营养配方乳制品及其制备方法

权利要求书

1.一种乳制品，其特征在于，基于所述乳制品的总质量，所述乳制品包括：1.0～8.0质量％的蛋白质原料；0.05～0.1质量％的维生素原料；1.0～1.8质量％的矿物质原料；0.9～1.5质量％的脂肪原料；0.015～2.2质量％的稳定剂和乳化剂原料；0.02～0.1质量％的缓冲盐原料；1～10质量％的糖类原料；2～5质量％的椰果；0.2质量％的香精；以及余量的生牛乳、乳制品和/或水；

所述矿物质原料由下列物质组成：碳酸钙、无水硫酸铜、磷酸二氢钾、焦磷酸铁、碱式碳酸镁、硫酸锰、柠檬酸钾、亚硒酸钠、一水硫酸锌、氯化钠以及柠檬酸钠，所述矿物质原料购自帝斯曼，型号为VR14640336；

所述维生素原料由下列物质组成：维生素A、维生素D3、维生素E醋酸酯、维生素K1、盐酸硫胺素、核黄素、盐酸吡哆醇、抗坏血酸、泛酸钙、生物素、叶酸、烟酰胺、维生素B12以及碘，所述维生素原料购自帝斯曼公司，型号为VR14641336；

所述稳定剂和乳化剂由下列物质组成：微晶纤维素、单硬脂酸甘油酯、结冷胶以及卡拉胶，所述微晶纤维素含量为0.11～0.16质量％；所述单硬脂酸甘油酯含量为0.08～0.13质量％；所述结冷胶含量为0.015～0.02质量％；所述卡拉胶含量为0.006～0.01质量％；

所述缓冲盐原料由下列物质组成：三聚磷酸钠和六偏磷酸钠，所述三聚磷酸钠含量为0.02～0.05质量％的；所述六偏磷酸钠含量为0.02～0.05质量％。

2.根据权利要求1所述的乳制品，其特征在于，所述蛋白质原料选自浓缩牛奶蛋白、大豆分离蛋白、乳清粉以及酪蛋白酸钠的至少之一。

3.根据权利要求1所述的乳制品，其特征在于，所述脂肪原料选自植物油、中链甘油三酯、花生四烯酸、EPA、DHA、胆碱以及磷脂的至少之一，其中所述植物油中含有α-亚麻酸和亚油酸。

4.根据权利要求1所述的乳制品，其特征在于，所述糖类原料选自白砂糖、葡萄糖、低聚半乳糖、果糖、淀粉以及麦芽糊精的至少之一。

5.根据权利要求1所述的乳制品，其特征在于，基于所述乳制品的总质量，所述乳制品包括：0～6质量％的浓缩牛奶蛋白、0～5质量％的大豆分离蛋白、0～5质量％乳清粉以及0.5～1质量％的酪蛋白酸钠的至少之一；1～2质量％白砂糖；0.9～1.5质量％植物油，所述植物油中含有α-亚麻酸以及亚油酸；0.05～0.1质量％的复合维生素粉；1.0～1.8质量％的复合矿物质粉；0.11～0.16质量％的微晶纤维素；0.08～0.13质量％的单硬脂酸甘油酯；0.015～0.02质量％的结冷胶；0.006～0.01质量％的卡拉胶；0.02～0.05质量％的三聚磷酸钠；0.02～0.05质量％的六偏磷酸钠；3～8质量％的麦芽糊精；0.2质量％的香精；2～5质量％的椰果；以及余量的生牛乳、乳制品和/或水。

6.一种制备权利要求1～5任一项所述乳制品的方法，其特征在于，包括：

将所述蛋白质原料与一部分所述生牛乳、乳制品和/或水进行第一混合处理，并将所得到的混合液进行静置处理，以便得到第一混合液；

将所述稳定剂和/或乳化剂原料与另一部分所述生牛乳、乳制品和/或水进行第二混合处理，并将所得到的混合液进行降温处理，以便得到第二混合液；

将所述第二混合液、维生素原料、矿物质原料、缓冲盐原料、脂肪原料、糖类原料以及香精进行第三混合处理，以便得到第三混合液；

将所述第三混合液用剩余部分所述生牛乳、乳制品和/或水进行定容，得到第四混合液；以及

将所述第四混合液与椰果进行第五混合处理，以便得到所述乳制品。

7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述方法进一步包括：

将所述第四混合液以及椰果分别独立地进行杀菌处理，并将各自所得到的杀菌产物进行所述第五混合处理，以便得到所述乳制品，其中所述椰果是在100～120℃下杀菌25～35秒，所述第四混合液是在136～140℃下杀菌3～4秒；或者

将所述第四混合液以及椰果进行第五混合处理，并将所得到的混合液进行杀菌处理，以便得到所述乳制品，其中所述杀菌处理是在136～140℃下进行5～6秒；

所述第一混合处理是在45～55℃下搅拌10～60分钟；

所述静置处理时间为10～60分钟；

所述第二混合处理是在65～75℃下搅拌10～30分钟。