[发明专利]一种保健面包及其制备方法

权利要求书

1.一种保健面包，其特征在于，其包括以下重量份数的原料：小麦粉300-390份、全麦面粉80-120份、芋头超微全粉35-45份、桑叶提取物20-35份、当归提取物10-15份、天然甜味剂20-30份、酵母20-35份，竹盐10-15份，洋槐蜜5-10 份、鲜鸡蛋液10-25份、黄油30-45份。

2.如权利要求1所述的保健面包，其特征在于，其还包括以下重量份数数的原料：活性大豆粉2-6份、沙蒿子胶6-10份、抗坏血酸钙1-3份、葡萄籽油8-15份、芋头变性淀粉20-30份。

3.如权利要求1所述的保健面包，其特征在于，所述天然甜味剂的制备方法为：

第一步：将多穗柯嫩叶洗净，用120-135℃蒸汽或热风蒸煮杀青，在38-43℃，相对湿度82-85％的环境下发酵3-4小时，待多穗柯叶呈黄褐色，之后烘干至8.5成干，再摊凉，用炒锅在45-55℃炒至全干，制得干多穗柯备用；

第二步：将上述制得的干多穗柯加入到CO₂超临界萃取器中，乙醇作为夹带剂，夹带剂占总萃取溶剂的体积百分比为6%，萃取压力20MPa，温度38℃，CO₂流量2.5ml/g生药·min，萃取时间180min，得多穗柯初提取物；将多穗柯初提取物用AB-8树脂分离柱及用乙醇溶液作为洗脱剂分离出有效组分，按水、10％-20％乙醇、35％-45％乙醇、55％-70％乙醇的顺序洗脱，其中35％-45％乙醇和 55％-70％乙醇洗脱下来的目标组分浓缩后即为所述多穗柯提取物；

第三步：将第二步中得到的多穗柯提取物与罗汉果甜甙混合，搅拌均匀，制得天然甜味剂；其中，多穗柯提取物和罗汉果甜甙的重量比为：1:2-4。

4.如权利要求1所述的保健面包，其特征在于，所述芋头超微全粉的制备方法为：芋头原材料经清洗去皮后，采用真空冷冻干燥设备对其进行脱水干燥；采用气流式超微粉碎机对经冷冻干燥的芋头进行超细微粉碎，制得芋头超微全粉。

5.如权利要求2所述的保健面包，其特征在于，所述芋头变性淀粉的制备方法为：芋头原材料经清洗去皮后，采用高静压协同酶解改性，其中压力为 200～600MPa，加压时间为20～50min。

6.如权利要求1所述的保健面包，其特征在于，桑叶提取物的制备方法为：

第一步：在七、八月份选出叶面平整没有虫蛀的桑叶，去除桑叶上面的杂质污物；

第二步：将桑叶剪切成碎叶；

第三步：通过鼓风干燥机将碎桑叶烘干灭菌；

第四步：将碎桑叶投入反应罐中，加入含碱PH为8的纤维素酶溶液，酶量按重量比每克碎桑叶加纤维素酶15U，在40～50℃温度下酶解10～15小时；

第五步：投入浓度60～70％乙醇，用乙醇于70℃浸提两次，每次浸提时碎桑叶与乙醇的重量体积比为1：12-17，每次2小时，依次洗脱， 第一步洗脱所用乙醇浓度为10wt％，所用大孔树脂为苯乙烯类大孔树脂，第二步洗脱所用乙醇浓度为30wt％，所用大孔树脂为二乙烯苯大孔树脂；收集洗脱液，合并10％及30％洗脱液，浓缩采用多步骤浓缩，第一步浓缩采用减压浓缩，设备为真空浓缩罐，第二步浓缩采用离心式浓缩，设备为离心式薄膜蒸发器，第三步浓缩采用多效蒸发方式，设备为三效浓缩器，最后喷雾干燥，喷雾干燥的进风温度192℃，出风温度90℃。

7.如权利要求1所述的保健面包，其特征在于，当归提取物的制备方法为：

第一步：清洗，105～115℃热风烘干至水分低于5%，用超微粉碎机粉碎，过600目筛，得到当归超微粉，包装备用；

第二步：将上述当归超微粉置于玻璃容器中，按1:120的比例添加超纯水，加入当归超微粉重量2%的纤维素酶和果胶酶复合酶，在PH值为6，温度为60℃条件下浸提1.5h，提取完成后升温至90℃灭酶10min，过滤，集并浸提液，并浓缩至固形物50±0.1%。

8.如权利要求1-7任一项所述保健面包的制备方法，其特征在于，其包括如下步骤：

第一步：配料：按配方称取各原料，将酵母和洋槐蜜之外的所有原料混合；

第二步：将酵母溶解在温水中，加入到第一步中的混合物里，在和面机里继续加入温水， 室温下和成面团；和面机和面时间控制在10-15分钟，使所有原料混合均匀；

第三步：和好的面团用保鲜膜盖住，18-25℃松弛8min；

第四步：将上述松弛的面团放入醒发箱内醒发，温度30-35℃、相对湿度72-75％，醒发60min；

第五步：将醒发的面团分割成小面团，用手工或机械成型，加工成圆形或椭圆形，用保鲜膜 盖住18-25℃静置20-25分钟；

第六步：将面团放入醒发箱内醒发，在温30-35℃，相对湿度70-80%的条件下醒发60-80min；

第七步：将醒发好的面包坯放置于烘烤盘内，然后在远红外烤箱中烘焙9～16分钟，其中起发阶段：面火120℃，底火180-185℃， 相对湿度60-70%，5-6分钟；定型阶段：面火210-220℃，底火 200-210℃，3-5分钟；上色阶段：面火220-230℃，底火150-160℃，1-4分钟；

第八步：将出烤箱的面包自然冷却，将面包切开一个口子，挤洋槐蜜进去，抹平；

第九步：用包装机充氮气包装，每个小面包独立包装。