[发明专利]一种自制辣子鸡的制作方法

权利要求书

1.一种自制辣子鸡的制作方法，其特征是包括以下步骤：

(1)首先选活鸡一只，宰杀去毛开膛清洗后，切成2-3厘米的小块，放在碗中，加入老姜和料酒腌制最少30分钟；

(2)把干红辣子用开水煮5分钟后浸泡1小时；

(3)把鲜姜和大蒜切成粉末装于碗中；

(4)锅内倒入油1-2勺，烧热；

(5)将混合好的干辣椒倒入锅中，炸香，将炸好的辣子油出锅；

(6)将腌制好的鸡块用开水洗净后放入锅中，倒入花椒和料酒翻炒，待九成熟后使鸡肉与辣椒充分混合，色泽均匀；

(7)随后加入包括食盐，酱油，白砂糖，蒜瓣等调味品，高压锅煮至水分收干，将炸好的油辣子倒入鸡肉中，加盖焖煮至水分快收干时翻炒即可。

2.根据权利要求1所述，其特征在于所捉的活鸡是灵山土鸡。

3.根据权利要求2所述，其特征在于步骤(3)中鲜姜与大蒜的比例为1:2。

4.根据权利要求3所述，其特征在于步骤(4)所需的油为菜籽油。

5.根据权利要求4所述，其特征在于步骤(7)中加冷水50-80ml,高压锅压制时间为8-10分钟。

6.根据权利要求1所述，其特征在于步骤(6)用开水洗干净再放入锅中的目的是可以去除鸡块本带的腥味，并且料酒盖过鸡块表面适量即可。