[发明专利]一种黑莓保健酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及保健品领域，特别涉及一种黑莓保健酒及其制备方法。

背景技术

黑莓果实呈紫红黑色，为卵园形聚合果，单果量在8克～15克左右，其浆果含有16种氨基酸，总糖含量为3.98％，总酸为2.24％，维生素E70-160μg/g，维生素C22.1mg/100g，超氧化物歧化酶(SOD)含量1579-2151ug/g，硒(具防癌治癌作用)含量高达2.07ug/g，在各种果类中罕见，黑莓的各种生理活性物质含量高，具有促进代谢、降压降血脂、心率失常等作用，1993年世界粮农组织(FA0)将其推荐为世界上第三代水果，同时黑莓浆果所含的糖、有机酸、维生素C、维生素P、维生素B9和造血化合物，能协调结合而成为有利于防病、治病的药物食品，中医认为黑莓性温、酸平、无毒、入肝肾二经，有止渴、祛痰、解毒等功能，可用于治疗痛风、丹毒、遗精等症，黑莓果中富含的生物色素，颜色鲜艳，对光和热的稳定性好，是天然的食品着色剂。

黑莓果酒类产品市场潜力巨大，从总量分析看，果酒市场容量仍有较大的增长空间，目前我国饮料酒年消费量大约在3000万吨左右，其中啤酒约2200万吨，白酒近500万吨，黄酒130万吨，而果酒仅为50万吨(包括葡萄酒)，另包括一些进口的成品酒，专家认为，低度多风味的饮料酒是未来酒业市场拓展空间的发展方向，国家的酒业政策主要为“限制高度酒，鼓励发酵酒和低度酒的发展，支持水果酒和非粮食原料酒的发展”，这对果酒的发展是有利的，目前国内市场的果酒主要为葡萄酒，年消费量约在50万吨，其它果酒的种类和产量极小，发酵黑莓酒市场几乎为空白，这从一个侧面说明了黑莓果酒具有很大的发展空间。

随着社会的不断发展，生活节奏越来越快，导致生活饮食的不规律，现在人们对自己身体的调理越来越重视，养生保健这方面的意识也越来越强；而黑莓由于其丰富的营养以及药效，具有较强的保健作用，深受人们的青睐和追捧，但是现在在黑莓的加工上大多是进行一些黑莓的粗加工，并没有完全开发出黑莓的保健价值，同时，由于加工方法上的技术不足，导致在加工过程中破坏了黑莓的营养成分和结构，严重降低黑莓的保健性能，因此对黑莓进行深加工，在不破坏黑莓营养成分的前提下，最大限度的实现黑莓的保健功能，是具有重要的现实意义和经济意义的。

发明内容

本发明为解决上述技术问题，提供了一种黑莓保健酒及其制备方法。

具体是通过以下技术方案来实现的：

一种黑莓保健酒，包括以下按重量份计的原料：黑莓60～80、黑莓叶提取物25～35、大枣8～12、大蒜4～8、干贝12～18、何首乌12～18、无花果提取液15～20、石榴皮6～12、白果12～18、酒曲6～12、陈酿2年以上的白酒15～25。

优选地，包括以下按重量份计的原料：黑莓70、黑莓叶提取物30、大枣10、大蒜6、干贝15、何首乌15、无花果提取液18、石榴皮9、白果15、酒曲8、陈酿2年以上的白酒20。

所述的陈酿2年以上的白酒，是用单一粮食酿制的白酒，密封在橡木桶中，在5～8℃的暗室中存放2年以上，其酒精度≥50％vol。

所述的黑莓叶提取物，采摘新鲜的、无残缺的黑莓叶，用浓度为2～3％的盐水浸泡15～20min后，捣碎至表皮破碎，加水浓度为50～75％的乙醇浸泡2～3h，回收乙醇，过滤，将滤渣加水煎煮45～55min，过滤，将两次滤液合并，加入混合滤液质量的20～30％的有机酸，静置24h后，调节混合滤液PH值为6.5～7，即可。

所述的无花果提取液，将无花果洗净，捣碎后，加水煎煮，过滤，再将滤渣加水煎煮，重复三次，每次1.5～2h，将三次滤液合并，浓缩至混和滤液体积的1/3，加入浓缩液的5倍质量的乙酸乙酯，加入回流2～3h，回收乙酸乙酯，得残余液，加入残余液质量的5～10％的乙酸，混匀即可。

所述的黑莓保健酒，还包括原料总质量的10～15％的酿酒酵母菌。

所述黑莓保健酒的制备方法，包括以下步骤：

(1)黑莓预处理：将黑莓洗净，浓度为2～3％盐水淘洗15～20min，压榨，固液分离；

(2)黑莓精处理：

a、在步骤(1)分离出的液体中，通入液体质量的15～20％的臭氧，加热至50～60℃，恒温水浴下磁力搅拌15～20min后，再按2～3滴/s的速度在液体中加入75％的乙醇，乙醇加入量为液体质量的30～40％，回收乙醇，得黑莓汁；