[发明专利]一种酸枣糕及其制备方法

说明书

本发明涉及食品领域，公开了一种酸枣糕及其制备方法。本发明所述酸枣糕由南酸枣、白糖、麦芽糖浆、高浓缩克菲尔发酵原液SH‑C‑201、低聚果糖、食用盐、山梨酸钾和水制成，南酸枣与高浓缩克菲尔发酵原液两者的风味结合在一起，使酸枣糕具有浓厚的酸奶味，又不失酸枣本身应有的水果香味，改变了原来酸枣糕制品口味及营养结构单一的现状。同时使制得的酸枣糕产品颜色呈现米白色或米黄色，放置半年后产品色泽仍为米黄色，解决了影响产品感官及货架期的问题。本发明所述酸枣糕制备方法，操作简便，适合于工业化生产。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体的说是涉及一种酸枣糕及其制备方法。

背景技术

酸枣糕以天然野酸枣为原料精制而成，经果物保鲜，脱皮去核，加入蔗糖，铜锅浓缩，自然风干，精制成。酸枣糕含有鲜果固有的丰富维生素、氨基酸、微量元素等营养成份，色泽透明，美似琥珀，酸甜可口，嫩糯细腻，口感独特，营养丰富，是纯天然的营养保健食品。

然而目前市场上的酸枣糕多是以南酸枣为主要原料，配以白糖、糖浆等辅料制作而成，其产品口味单一，蛋白质含量少，营养方面有所欠缺。而且目前市场上酸枣糕产品放置半年后颜色容易变成深褐色，影响产品感官，从而影响产品的货架期。

发明内容

为实现本发明的目的，本发明采用如下技术方案：

一种酸枣糕，由如下重量份原料制成：南酸枣34-36份、白糖31-34份、麦芽糖浆15-16份、高浓缩克菲尔发酵原液SH-C-201 11-12份、低聚果糖0.18份、食用盐0.15份、山梨酸钾0.02份、水10-11份。

本发明所述酸枣糕选用南酸枣、白糖、麦芽糖浆、高浓缩克菲尔发酵原液SH-C-201、低聚果糖、食用盐、山梨酸钾和水制成。

本发明所述酸枣糕把南酸枣与高浓缩克菲尔发酵原液两者的风味结合在一起，具有浓厚的酸奶味，又不失酸枣本身应有的水果香味，改变原来酸枣糕制品口味及营养结构单一的现状。另外由于高浓缩克菲尔发酵原液为乳白色，与南酸枣混合后，犹如加入了一种营养丰富的白色着色剂，使制得的酸枣糕产品颜色呈现米白色或米黄色，放置半年后产品色泽仍为米黄色，解决了影响产品感官及货架期的问题。

本发明还提供了所述酸枣糕的制备方法，包括：

步骤1、选取34-36重量份的新鲜、成熟度好、无腐烂、无病害的南酸枣鲜果，洗净去皮去核，打成均匀的酸枣肉浆备用；

步骤2、取31-34重量份的白糖、15-16重量份的麦芽糖浆、0.18重量份的低聚果糖和0.15重量份的食用盐，用10-11重量份的水溶解成混合糖液，然后加入步骤1所得的酸枣肉浆及0.02重量份的山梨酸钾，混合均匀后过滤，弃去残渣，收集所得的酸枣泥；

步骤3、取步骤2所得酸枣泥，加入11-12重量份的高浓缩克菲尔发酵原液SH-C-201，充分搅拌均匀后定型，烘干至水分为16%-18%，切块、包装即得。

本发明所述制备方法先对收购来的酸枣进行选果，去除枝叶等杂质，选取新鲜、成熟度好、无腐烂、无病害的南酸枣鲜果。之后用流动清水清洗干净鲜果，以除去果子表面的泥沙及杂质。然后去除南酸枣的果皮和果核。其中作为优选，本发明所述制备方法步骤1所述去皮的具体方法为沸水热烫15分钟，至核与皮不粘果肉，捞出，滤干表面水份剥去表皮。

作为优选，本发明所述制备方法步骤2所述过滤为用60目过滤机过滤。

作为优选，本发明所述制备方法步骤3所述定型为将酸枣泥与高浓缩克菲尔发酵原液SH-C-201搅拌均匀后平铺于不锈钢烘干盘中，刮平成厚4-5mm的果浆均匀薄层。

作为优选，本发明所述制备方法步骤3所述烘干为在80℃下烘6小时。

本发明还提供了上述制备方法制备的酸枣糕。