[发明专利]一种香芋花生雪糕及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品制作领域，具体涉及一种香芋花生雪糕及其制备方法。

背景技术

香芋，又称地栗子、菜用土圞儿，还称：香参，地栗子，土栾儿。豆科，缠绕草本植物，土圝儿属多年生蔓生草本植物，一般作一年生栽培。块根呈球状，形似小马铃薯，直径2~7.5厘米，表皮黄褐色，肉白色，是人们栽培所求的食用部分。因其肉似薯类，但味道既非山芋、芋艿，又非马铃薯，好似板栗，甘而芳香，食后余味不尽，故取名香芋。

香芋丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，有辅助治疗的作用；芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症；芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。

发明内容

本发明的目的在于提供一种香芋花生雪糕及其制备方法。

本发明采取的技术方案是；

一种香芋花生雪糕，按重量份计，由以下原料制成：香芋20～30份、牛奶10～20份、低筋面粉5～10份、鸡蛋3～5份、沙糖3～5份、花生5～8份、其余为纯净水。

优选地，一种香芋花生雪糕，按重量份计，由以下原料制成：香芋20份、牛奶10份、低筋面粉5份、鸡蛋3份、沙糖3份、花生5份、其余为纯净水。

优选地，一种香芋花生雪糕，按重量份计，由以下原料制成：香芋25份、牛奶15份、低筋面粉8份、鸡蛋4份、沙糖4份、花生6份、其余为纯净水。

优选地，一种香芋花生雪糕，按重量份计，由以下原料制成：香芋30份、牛奶20份、低筋面粉10份、鸡蛋5份、沙糖5份、花生8份、其余为纯净水。

一种香芋花生雪糕，其制备方法包括以下步骤：

S10、将香芋去皮、切块，用水浸泡5分钟清洗干净捞起，沥干水分，然后放进蒸屉蒸至松软，取出压成泥状制得香芋泥备用；

S11、将花生烤熟、去皮，磨碎，制得花生碎颗粒备用；

S12、将鸡蛋和沙糖搅拌均匀，然后加入低筋面粉和牛奶搅拌至没有干粉，制得混合浆备用；

S13、将混合浆加纯净水煮熟，然后加入香芋泥进行均质操作，杀菌，制得雪糕糊备用；

S14、将雪糕糊灌注入雪糕筒内撒上花生颗粒，然后包装、冻结即制得香芋花生雪糕。

制作步骤S13所述的均质操作压力为10～ 20MPa ，温度为50 ～ 70℃ 。

制作步骤S14所述的雪糕筒由以下原料制成：低筋面粉5份、鸡蛋2份、牛奶5份、黄油2份、沙糖2份、膨化剂0.3份。

所述雪糕筒，制作方法包括以下步骤：

A、将鸡蛋、牛奶和沙糖搅拌均匀，然后加入低筋面粉和膨化剂搅拌至没有干粉，制得雪糕筒糊备用；

B、将雪糕筒糊至35 ～ 40℃温室静置发酵30分钟，然后倒至在烤箱托盘内，摊至厚度为0.6 ～ 0.8cm，抹一层黄油，烤箱温度为120 ～ 145℃，烘烤焦黄，用雪糕筒模具卷起即制得雪糕筒。

本发明提供的香芋花生雪糕，将香芋和花生引入到雪糕产品中，使所制得的雪糕甘而芳香，风味独特，具有增强人体免疫功能，调整人体酸碱平衡，美容养颜、乌黑头发的功效，适合男女老少食用。

具体实施方式

下面结合具体实施例，对本发明作进一步阐述。

实施例1

一种香芋花生雪糕，按重量份计，由以下原料制成：香芋20份、牛奶10份、低筋面粉5份、鸡蛋3份、沙糖3份、花生5份、其余为纯净水。

其制备方法包括以下步骤：

S10、将香芋去皮、切块，用水浸泡5分钟清洗干净捞起，沥干水分，然后放进蒸屉蒸至松软，取出压成泥状制得香芋泥备用；

S11、将花生烤熟、去皮，磨碎，制得花生碎颗粒备用；

S12、将鸡蛋和沙糖搅拌均匀，然后加入低筋面粉和牛奶搅拌至没有干粉，制得混合浆备用；

S13、将混合浆加纯净水煮熟，然后加入香芋泥进行均质操作，杀菌，制得雪糕糊备用；

S14、将雪糕糊灌注入雪糕筒内撒上花生颗粒，然后包装、冻结即制得香芋花生雪糕。

制作步骤S13所述的均质操作压力为10MPa ，温度为50℃ 。

制作步骤S14所述的雪糕筒由以下原料制成：低筋面粉5份、鸡蛋2份、牛奶5份、黄油2份、沙糖2份、膨化剂0.3份。

所述雪糕筒，制作方法包括以下步骤：