[发明专利]一种香辣贡菜及其制备方法

权利要求书

1.一种香辣贡菜，其特征在于，包括以下重量份的原料：贡菜干200～300份；水600～800份；豆瓣酱8～12份；老抽4～6份；大豆油4～6份；酵母精粉9～11份；呈味核苷酸二钠04～0.6份；食用盐5～7份；洋葱粉2～3份；糖13～18份；麦芽糊精1～3份；淀粉2～5份；辣椒精油0.3～0.7份；青花椒精油0.4～0.8份；中药提取物5～10份；

所述中药物提取物由以下物质及重量百分比制备得到：甘草1～2份；胖大海1.5～3份；金银花2～4份；罗汉果1～2份；竹叶2～5份；玉竹2～4份；山楂5～10份；茯苓1.5～3份；陈皮5～7份；莲子4～6份；枸杞2～7份。

2.根据权利要求1所述的香辣贡菜，其特征在于，所述中药提取物的制备方法为：将所述重量份的甘草、胖大海、金银花、罗汉果、竹叶、玉竹、山楂、茯苓、陈皮、莲子和枸杞放入8～12倍的水中煎煮5～7小时，过滤，滤液浓缩后真空冷冻干燥即可。

3.根据权利要求1所述的香辣贡菜，其特征在于，还包括以下重量份的原料：山梨酸钾0.1份；脱氢乙酸钠0.1份。

4.根据权利要求1所述的香辣贡菜的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

(1)制备香辣酱；

(2)贡菜干切段，浸泡进行护色处理，得到复水贡菜；

(3)将复水贡菜放入烘箱中，分梯度烘烤脱水，得到脱水贡菜；

(4)将步骤(1)得到的香辣酱与步骤(3)得到的脱水贡菜搅拌混合均匀，静置2～4小时；

(5)真空包装，灭菌，即可得到香辣贡菜。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)具体包括：

(1-1)将配方量的中药提取物用水溶解，得到中药提取液；

(1-2)将配方量的豆瓣酱和大豆油在95～105℃混合搅拌均匀，搅拌的同时分批次依次加入中药提取液、麦芽糊精、淀粉；

(1-3)持续搅拌1～3分钟，依次加入酵母精粉、呈味核苷酸二钠、盐、糖、老抽至搅拌均匀；

(1-4)待加入的调味料全部溶解之后加入洋葱粉，搅拌均匀，进行后味的增加；

(1-5)加入辣椒精油以及青花椒精油搅拌均匀，进行头香的显味，即可得到香辣酱。

6.根据权利要求4所述的制备方法，其特在于：还包括向步骤(4)中加入山梨酸钾和脱氢乙酸钠搅拌均匀。

7.根据权利要求4所述的制备方法，其特在于，所述步骤(2)具体包括：贡菜干切成4～7cm长的小段，放入含有质量分数为0.01％的叶绿素铜钠的冷水中浸泡2～3小时，达到永久护色的效果。

8.根据权利要求4所述的制备方法，其特在于，所述步骤(3)具体包括：将复水的贡菜放入烘箱中，分三段温度梯度进行烘烤：65℃烘烤2～5min，55℃烘5～10min，45℃烘烤20～30min。

9.根据权利要求4所述的制备方法，其特在于，步骤(5)中采用真空铝箔包装。

10.根据权利要求4所述的制备方法，其特在于，步骤(5)中灭菌条件为70～80℃巴氏灭菌30～50分钟。