[发明专利]一种富含纤维素的红茶饮品

说明书

技术领域

本发明涉及饮料加工技术领域，具体涉及一种富含纤维素的红茶饮品。

背景技术

红茶属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶，其具有利尿、消炎杀菌、提神消疲、生津清热，解毒、排毒等多种功效，最适合冬季饮用，不仅善蓄阳气，生热暖腹，还可以增强人体对寒冷的抗御能力。

随着人们对饮食健康关注度越来越高，红茶饮品在饮料市场中占有比例越来越高，目前红茶饮品在制作时，多以浸提方式浸提出红茶中营养成分并添加适当甜味剂、营养剂混合得到，其中并不含纤维素。

发明内容

本发明的目的在于提供一种富含纤维素的红茶饮品。

本发明采用的技术方案为，一种富含纤维素的红茶饮品，其特征在于，具体制作时，

（1）将新鲜采摘得到的茶叶置于2层丝网间压实，在22-25℃的黑暗环境下萎凋24-26小时；

（2）将萎凋得到的茶叶从丝网间取出，人工抖落呈松散状，在茶叶表层喷涂一层糖化酶酶液，在35-38℃、湿度90-92%环境中发酵6-8天；

（3）将发酵得到的茶叶人工抖落呈送散状，在温度为-6~-10℃，压力为60-65Mpa的环境中处理10-13分钟；

（4）将茶叶与温度为80-85℃、硅酸含量为60-62mg/L的矿物质水按1:5-6的比例混匀，密封并以1200-1300r/min的离心速率离心15-17分钟，超微滤过，得到茶汁和茶叶渣；

（5）将茶叶渣粉碎至80-100目，与浓度为1.5-1.8%食品级碳酸钾水溶液按1:3-4的比例混合后，在温度为6-9℃，均质压力为120-140Mpa下均质60-68分钟，喷雾干燥得到含量为92.5-94.0wt%、收率为88-90%的可溶性纤维素；

（6）将可溶性纤维素按12-15%的比例添加于茶汁中，添加适当甜味剂、酸味剂矫正口感，最终得到一种富含纤维素的红茶饮品。

优选的，压实厚度为0.2-0.3cm。

优选的，糖化酶酶液酶活为2000-3000U。

优选的，将茶叶渣粉碎至92目，与浓度为1.7%食品级碳酸钾水溶液按1:3.5的比例混合后，在温度为8℃，均质压力为125Mpa下均质64分钟。

优选的，将可溶性纤维素按13.6%的比例添加于茶汁中。

本发明有益效果在于，本发明最终制得的红茶饮品中富含丰富的可溶性膳食纤维，口感醇厚，汤色鲜红明亮，茶香浓郁，饮用无异物感、无副作用的红茶饮品，饮用后2-3小时内能明显促进肠道蠕动，改善排便状况，且制作成本低，充分利用了茶叶渣资源，具有较好的经济效益和环保意义；

本发明红茶饮品在制作时，采用特有萎凋方式萎凋，一方面能够加快萎凋速率，另一方面能够保证叶面平整，保证后续与矿物质水接触面积达到最大，提高营养物质浸出率；

本发明发酵时，在茶叶表层喷涂一层糖化酶酶液，能提高茶叶中茶红素含量，同一品种茶叶采用本发明方式发酵相较于常规发酵后，茶叶中茶红素的含量至少提高了2.25倍以上；

将发酵得到的茶叶人工抖落呈送散状，在温度为-6~-10℃，压力为60-65Mpa的环境中处理10-13分钟，能够使茶叶细胞破裂，提高营养物质溶出率，经此步骤处理后的茶叶中营养物质溶出率相较于处理前至少提高了1.55倍以上；

将保留得到的茶叶渣粉碎后与硅酸含量为60-62mg/L的矿物质水混合后，在温度为2-5℃，均质压力为80-90Mpa下均质40-50分钟，充分将茶叶渣中的纤维素水解成可溶性纤维素，喷雾干燥所得到的可溶性纤维素溶解性较好，能快速溶解于茶汁中，按6-8%的比例添加于茶汁中不会出现浑浊、沉淀现象；

另外，选用硅酸含量为60-62mg/L的矿物质水作为浸提液，能够提高红茶素的稳定性，保证所得到的红茶饮品在7-8个月的贮存期内，茶饮品的吸光度值基本保持不变。

具体实施方式

实施例1：一种富含纤维素的红茶饮品，具体制作时，

（1）将从祁门县黄家岭新鲜采摘得到的茶叶置于2层丝网间压实，在22℃的黑暗环境下萎凋24小时；

（2）将萎凋得到的茶叶从丝网间取出，人工抖落呈松散状，在茶叶表层喷涂一层酶活为2000U的糖化酶酶液，在35℃、湿度90%环境中发酵6天；

（3）将发酵得到的茶叶人工抖落呈送散状，在温度为-6℃，压力为60Mpa的环境中处理10分钟；