[发明专利]一种微果粒鲜百合原汁及其生产工艺

权利要求书

1.一种微果粒鲜百合原汁的生产工艺，其特征在于包括如下步骤：

(1)向鲜百合中加入1-10倍质量的护色液，浸泡0.2-2h，随后在70-100℃下护色处理5-20min，打浆后获得鲜百合原浆；

(2)将所得鲜百合原浆置于90-100℃条件下糊化10-20min，过程中需不断搅拌，使糊化完全，然后降温至40-50℃，加入4000U/ml的α-淀粉酶水解3-5h；随后调节pH值至3.5-4.5，温度控制在40～55℃，加入30万U/ml的β-葡萄糖苷酶处理1～3h，最后在100℃下灭酶15～30min，获得处理后的鲜百合原浆；所述鲜百合原浆的颗粒尺寸控制在0.5-2.0mm；

(3)将调味剂和复合稳定剂加入水中溶解制成混合溶液，随后加入处理后的鲜百合原浆、脱脂乳粉和乙基麦芽酚，混合匀浆后无菌灌装即可；

各原料及配比构成如下：

鲜百合5.0～10.0％，调味剂4.0～10.0％，脱脂乳粉0.1～1.0％，复合稳定剂0.10～0.50％，乙基麦芽酚15～50ppm，余量为水；

所述调味剂为阿斯巴甜、蛋白糖、甜蜜素、蔗糖、白砂糖、蜂蜜或葡萄糖；

所述复合稳定剂为黄原胶、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素、大豆多糖、单甘酯和蔗糖酯构成，复合稳定剂中黄原胶、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素、大豆多糖、单甘酯和蔗糖酯的 质量比为4～5：7～8：6～7：7～8：2～4：4～6；

α-淀粉酶的添加量为鲜百合质量的0.20％。

2.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于：

所述护色液为护色剂和酸味剂的混合溶液，其中护色剂的质量浓度为0.05～0.30％，酸味剂的质量浓度为0.05～0.40％；

所述护色剂为维生素C、异抗坏血酸钠、亚硫酸氢钠、焦亚硫酸钠或偏磷酸钠；

所述酸味剂为乳酸、苹果酸、酒石酸、柠檬酸或葡萄糖酸。

3.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于：

β-葡萄糖苷酶的添加量为鲜百合质量的0.10-0.20％。