[发明专利]牛蒡固体发酵栽培杏鲍菇的方法

说明书

本发明涉及牛蒡固体发酵杏鲍菇的培养基及方法，该方法包括步骤：（1）杏鲍菇菌株适应性培养；（2）牛蒡清洗杀菌、去皮后，粉碎；（3）固体发酵培养基组成；（4）固体发酵培养，将活化后的杏鲍菇菌种接种到固体发酵培养基中，16‑18℃条件下发酵培养18‑20天；本发明的优点是利用牛蒡作为主要原料培养栽培杏鲍菇，提高了杏鲍菇的营养价值，商品特性增加；在菌丝培养阶段利用硅窗自动调节生长环境中的气体成分，减少了工作量有利于规模化生产。

技术领域

本发明涉及牛蒡固体发酵真菌的培养基及方法，属微生物固体发酵领域，具体涉及牛蒡固体发酵杏鲍菇的培养方法。

背景技术

杏鲍菇营养丰富，是一种高蛋白、低脂肪的营养食品，我国是生产大国，资源丰富，传统用于固体发酵杏鲍菇的培养基，组成主要是木屑、玉米芯等废弃物，有时还需要添加一些化学物质，在发酵结束后，很难将菌丝体与已耗去营养的培养基残渣分开。如果将菌丝体与残渣混合应用或提取成分或废弃，都是不合理的。因此研究并开发无污染、可利用的天然培养基，可完全避免传统固体发酵培养基的弊端，有利于形成高附加值产品，符合当今绿色产品发展的趋势；牛蒡是以肉质根供食用的蔬菜，牛蒡根含有菊糖、多糖、膳食纤维、蛋白质、维生素、矿物质等丰富的营养成分。目前牛蒡主要采用直接冷藏的销售方式，深加工产品主要以牛蒡酱菜、牛蒡酥、牛蒡茶、牛蒡酒和简单粉碎的牛蒡粉等，加工总量占牛蒡原料总量比例低，手段粗放，技术落后，难以满足牛蒡种植业和加工业现阶段发展的需要。如何利用生物技术，提高牛蒡产品资源利用率和附加值，对优化牛蒡资源利用和促进牛蒡产业的可持续发展具有重要的现实意义；杏鲍菇属于木腐菌类，在生长过程中需用大量的木质素，然而这种木腐菌对环境适应性很强，在菌种的选择上可以人工诱导逐步适应于新的生长环境，本发明通过人工诱导让多个杏鲍菇菌丝在仅有牛蒡颗粒的极端条件下适应性生长，凡不能生长的则进行淘汰，从而筛选出了适应以牛蒡为培养基的杏鲍菇菌种。

发明内容

本发明的目的是要提供牛蒡固体发酵杏鲍菇的培养基及发酵方法，牛蒡经食用菌杏鲍菇固体发酵后，被分解利用，转化为多糖等生物活性物质，提高了牛蒡产品价值，菌丝体也无需与培养基分离即可再利用，解决了传统固体发酵培养基的弊端，该牛蒡固体发酵杏鲍菇的培养基及方法为：本发明所述的杏鲍菇菌种为本领域常用的食用菌；

利用牛蒡固体发酵杏鲍菇的培养基及方法，具体步骤如下：

步骤1 菌种筛选：

（1）菌丝适应性筛选：选择杏鲍菇菌盖完整，形状美观，生长健壮，无杂色的杏鲍菇10株，分别选择菌盖以下2厘米处的菇肉切成0.5*0.5厘米的丁,在无菌状态下接种于马铃薯葡萄糖琼脂斜面培养基试管，在20-27℃条件下培养75小时，选择斜面培养基菌丝生长旺盛的试管，淘汰长势弱的试管，接种于粉碎的干牛蒡颗粒，颗粒含水量为60—65%，在22-27℃条件下培养7至10天，挑选生长旺盛的菌丝接种于马铃薯葡萄糖琼脂斜面培养基试管在22-27℃条件下培养75小时，反复两次；

（2）配制固体发酵培养基：新鲜牛蒡洗净，粉碎；牛蒡晒至含水量15%以下粉碎，粉碎后的颗粒大小为1.2至1.4毫米，配制固体发酵培养基由粉碎的新鲜牛蒡、含水量为15%以下的粉碎的干牛蒡、麦麸、生石灰按粉碎的新鲜牛蒡：含水量为15%以下的粉碎的干牛蒡：麦麸：生石灰=45：49：5：1的比例配成，装气调生态袋，所述气调生态袋特征为：杏鲍菇塑料培养袋上端剪一个面积为1.1至1.2平方厘米的孔，贴上硅窗膜，或者在培养袋的盖子上打一个面积为1.1至1.2平方厘米的孔，贴上硅窗膜；高压蒸汽灭菌60min；

步骤2 ：菌丝成菇性筛选：将步骤1第（1）步获得的菌丝接种固体发酵培养基，在22-25℃条件下培养30至35天，观察菌丝原基形成情况，原基形成情况良好的菌丝再接种于马铃薯葡萄糖琼脂斜面培养即得取杏鲍菇菌株；

步骤3 ：杏鲍菇菌株接种于斜面培养基上活化1~2次，斜面培养基组成为本领域研究人员常用培养基；