[发明专利]一种使柑橘类果实外果皮均匀褪绿的方法

说明书

技术领域

本发明涉及鲜果加工领域，更特别的，涉及一种使柑橘类果实外果皮均匀褪绿的方法。

背景技术

滑皮金桔(Fortunella margarita Swingle)属芸香科，金柑属植物,其幼果墨绿色，成熟果皮橙黄带绿，单果重12-15g。果实近圆球形，果形指数1.050～1.075，可食率90％左右，是柑桔类水果中可食率较高的一种。皮极光滑，油胞稀少，无辛辣味，全果带皮食用清香甜脆。果实从11月中旬开始陆续成熟，成熟的滑皮金桔中含金甙及丰富的维生素C(其中80％在于皮中)、维生素P，对防止血管破裂，减少毛细血管脆性和通透性，减缓血管硬化有良好的作用；果皮中的松柏甙、丁香甙、6，8-二葡萄糖基芹菜素等物质对血压具有双向调节作用；另外，食用该果具有行气解郁，消食化痰，生津利咽醒酒的作用。此外，滑皮金桔果实还积累着丰富的类胡萝卜素。类胡萝卜素是一类重要的天然色素,是人类生活中必不可少的营养物质之一(Schwartz et al.,1997；Cunninghamand Gantt,1998；Havaux,1998；Ledford and Niyogi,2005)。因此，自从滑皮金桔被选育出来后，在广西、广东等省份大面积种植，因其优异的品质深受广大消费者的喜欢。然而，滑皮金桔果肉的成熟早于果皮，当11月份果肉达到可食用的成熟度时，而果皮仍然是绿色，直至果实达到完全成熟，果皮依然不能正常褪绿，严重影响了果实的商品价值。

目前，植物生长调节剂如乙烯等促进柑橘果实转色的效果明显，然而很多消费者处于考虑到安全性问题不接受激素处理过的果实，而且单用乙烯处理果实转色慢，时间长容易导致果实失水干瘪，严重影响果实的新鲜度，特别对于滑皮金桔这类皮薄的果实不适用。此外，单用乙烯处理柑橘类果实浓度达到500ppm以上才能获得良好的褪绿效果，实际使用中发现，这个浓度及以上的乙烯处理过的一些果实(例如滑皮金桔)，在果蒂的部位附近会出现红斑，严重影响果实的卖相，而且很多消费者处于考虑到安全性问题不接受激素处理过的果实。

光照处理是一种健康、安全、可被接受的绿色方法，越来越多的应用到果实采后处理过程中。光是影响植物生长的重要环境因素，它不仅给植物提供能量资源,也是植物生长和发育的重要信号(Chory et al.,1996；Clouse,2001；Kim et al.,2002)。在高等植物中,光感受器感受各种光(Briggs et al.,2001)，植物对不同波长的光表现出不同的反应(Goins et al.,1997；Xu et al.,2011；Jung et al.,2013)。研究表明红光可影响采后西兰花抗坏血酸盐的含量，并降低乙烯产生，延缓采后西兰花衰老。同时，光是影响类胡萝卜素代谢的重要因子之一。研究表明经红光照射的番茄果实会积累更多的类胡萝卜素，尤其是番茄红素。当红光应用到柑橘类水果，能提高类胡萝卜素(特别是β-玉米黄质)含量，而蓝光照射对柑橘类胡萝卜素含量并没有显著影响。

对未采收的果实进行光照褪绿处理有许多不便之处。首先，由于果实未被采收，生长于果树上，位置排布很不规则，不适于规范化的光照处理；其次，在果树上进行光照处理是果实颜色到达最佳后再进行采收，再从生产地运输到销售地，直至出售给消费者，可能需要经历很长的时间，这期间还要进行保鲜处理，所以，到上架销售的时候，原本颜色诱人的果实因为长期的储存和保鲜处理而失去原有的色泽。

因此，需要一种新的使柑橘类果实采后褪绿的方法。

发明内容

发明人在对滑皮金桔进行光照褪绿的研究过程中，出乎意料地发现，不使用任何处理，将采后的滑皮金桔果实放在自然弱光环境中，果皮颜色会部分褪绿转黄，但是并非全面均匀转色，此现象属于果实采后衰老的正常现象。

为解决以上问题，本发明提供了一种使柑橘类果实外果皮均匀褪绿的方法，其包括对采收的果实进行周期性红光照射处理2-7天的步骤。

该方法避免了对未采收的果实进行光照处理所面对的各种不便利因素，例如，不易搭建光照设备，光照不均匀，树叶遮盖等。此外，可根据果实的上架时间来决定何时开始进行红光照射处理，从而保证果实在上架时色泽和卖相处于最佳状态。此外，红光结合乙烯利处理缩短了单用红光照射褪绿转红的时间。

优选地，所述红光的波长为620-660nm。根据我们的研究显示，该波段内的光最容易促进果实的褪绿和转红。

优选地，所述果实表面的光照强度为4500-9000lux。光强太高对植物细胞有杀伤作用，而过低的光强达不到短时间内的转色效果。