[发明专利]一种复合益生菌发酵无糖枸杞酸奶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及保健饮品加工技术领域，具体涉及一种复合益生菌发酵无糖枸杞酸奶及其制备方法。

背景技术

枸杞属于茄科落叶灌木，经检测其含有丰富的多糖、类胡萝卜素、多酚类、氨基酸和无机盐等，既可食用又可药用。具有滋养肝肾、祛风明目、补充能量、强筋骨、增强免疫力、抗氧化和抗衰老等功能。

木糖醇是一种天然存在的五碳糖醇，广泛存在于许多水果和蔬菜中，甜度等同于蔗糖，但仅能被人体缓慢吸收或部分利用。木糖醇具有很高的保健功能，如降低血糖、防止龋齿、减肥、改善肠道功能等。用木糖醇代替酸奶中的蔗糖，不仅可以避免食用者血糖水平升高，还可以降低人体胆固醇含量，增强人体肠道功能，提高免疫力，改善新陈代谢。因而木糖醇功能性酸奶非常适合中老年和糖尿病患者食用。

酸奶是近些年来深入人心的一种功能型食品。因其风味独特，且有丰富的营养价值和保健作用，而深受广大消费者喜爱。关于酸奶的报告显示，酸奶零售额年均复合增长率为19％，但多年来市场上只有传统式酸奶产品的存在，导致了消费者在选择产品方面出现单一性，一定程度上影响了乳制品行业的发展，因此开发多种类型的酸奶势在必行。益生菌Lactobacillus casei Zhang分离自内蒙古地区传统马奶中，研究表明，该菌株具有良好的耐酸性、人工胃肠液耐受性及胆盐耐受性，对免疫系统具有显著的调节作用，喂饲该菌可以明显降低高脂饲料大鼠血清胆固醇和低密度脂蛋白含量。在发酵酸奶使用的益生菌方面，传统式酸奶产品大多使用的为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合菌，目前国内还没有用益生菌Lactobacillus casei Zhang与保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行复合发酵无糖枸杞酸奶。

发明内容

本发明结合现代科技手段解决木糖醇、益生菌Lactobacillus casei Zhang与传统发酵乳酸菌相结合的难题，将具有高营养、功能型的枸杞加进标准化牛奶中，发酵后生产出一种新型的既营养特殊又风味、质地俱佳的无糖枸杞酸奶。

为达到上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种复合益生菌发酵无糖枸杞酸奶，包括以下重量份的组份：

枸杞：1份～10份；

木糖醇：60份～100份；

鲜牛奶：800份～1200份；

益生菌Lactobacillus casei Zhang菌粉：0.2份～1.2份；

传统菌粉：0.4份～1.6份。

优选的，一种复合益生菌发酵无糖枸杞酸奶，包括以下重量份的组份：

枸杞：5份～7份；

木糖醇：70份～90份；

鲜牛奶：900份～1100份；

益生菌Lactobacillus casei Zhang菌粉：0.4份～0.6份；

传统菌粉：0.9份～1.1份。

更为优选的，一种复合益生菌发酵无糖枸杞酸奶，包括以下重量份的组份：

枸杞：5份；

木糖醇：80份；

鲜牛奶：1000份；

益生菌Lactobacillus casei Zhang菌粉：0.5份；

传统菌粉：1份。

优选的，一种复合益生菌发酵无糖枸杞酸奶，包括以下重量份的组份：

枸杞：3份～5份；

木糖醇：80份～100份；

鲜牛奶：800份～1000份；

益生菌Lactobacillus casei Zhang菌粉：0.9份～1.1份；

传统菌粉：1份～1.6份。

所述传统菌粉为由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌两个菌种组成的菌粉。

所述传统菌粉为由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按等比例混合组成的菌粉。

一种复合益生菌发酵无糖枸杞酸奶的制备方法，它包括以下步骤：

步骤一，将枸杞制成粗粉：将市售枸杞在真空度1×10^-1mbar～1×10^-3mbar、冷冻温度为-50℃～-42℃中真空冷冻干燥18小时～24小时后粉碎成枸杞粗粉；

步骤二，过筛：将步骤一得到的枸杞粗粉分别过80目～120目筛，得到枸杞细粉；

步骤三，调配：将步骤二得到的枸杞细粉，以及配方量的木糖醇添加到经80℃～85℃、20min～25min杀菌处理后的鲜牛奶中，然后搅拌均匀并迅速冷却至40℃～45℃，得到混合物；