[发明专利]一种水果风味蒸糕及其制作方法

权利要求书

1.一种水果风味蒸糕，其特征在于：所述蒸糕有以下重量份的原料组成：小麦粉30-50份、黄小米粉30-40份、糯米粉12-20份、籽瓜肉10-20份、酸浆10-16份、雪莲果10-16份、马齿笕5-8份、葛根5-8份、淡竹叶5-8份、桑叶2-8份、桑葚5-10份、水果丁20-36份、糖2-8份、蜂蜜5-10份、酵母粉1-2份、增稠剂2-8份、柠檬酸5-10份和水22-32份。

2.根据权利要求1所述的一种水果风味蒸糕，其特征在于：所述蒸糕有以下重量份的原料组成：小麦粉40份、黄小米粉35份、糯米粉16份、籽瓜肉15份、酸浆13份、雪莲果13份、马齿笕6份、葛根6份、淡竹叶6份、桑叶5份、桑葚7份、水果丁28份、糖5份、蜂蜜7份、酵母粉2份、增稠剂5份、柠檬酸7份和水27份。

3.根据权利要求1所述的一种水果风味蒸糕，其特征在于：所述水果丁的制作选用的水果为枇杷、杨桃、葡萄、菠萝中的任意一种。

4.根据权利要求1所述的一种水果风味蒸糕，其特征在于：所述增稠剂为可食用淀粉、黄原胶、海藻酸钠或瓜儿胶中的一种或几种。

5.一种根据权利要求1所述的水果风味蒸糕的制作方法，包括以下步骤：

(1)原料处理：

a.按重量分比，将雪莲果和葛根用清水洗净、削皮后分别用刀切成0.5-1.0厘米的小丁块，再将所述小丁块放于80℃-100℃的烘箱中烘至含水量为10％-13％后，拿出粉碎，最后过80-100目筛，得到混合粉I，备用；

b.按重量分比，先将马齿笕、淡竹叶、桑叶用水煎煮1-2次，每次30-60分钟，然后过滤，合并滤液，得到煎煮液，备用；

(2)面团的制备：

a.按重量份比，将籽瓜肉、酸浆和桑葚混合后进行榨汁、过滤，得到混合果汁，备用；

b.按重量份比，先将小麦粉、黄小米粉、糯米粉和糖充分搅拌混合，得到混合粉II；再取酵母粉加入水中进行溶解后，加入所述混合果汁，均匀混合，得到混合溶液，备用；

c.将步骤(1)中的所述混合粉I和煎煮液、混合粉II和混合溶液搅拌均匀，然后进行揉搓，得到面团；

d.将面团置于32-38℃温度下发酵2-4小时，得到发酵面团；

(3)水果丁的制作：

a.按重量份比，将用于制作水果丁的水果洗净去皮去核，剩下的果肉切碎丁，得果肉碎丁，备用；

b.先向果肉碎丁中加入蜂蜜，搅拌均匀，再一同放入罐中密封浸渍12-24小时，得到蜜渍果肉丁，然后在蜜渍果肉丁中添加增稠剂溶液，搅拌均匀后用柠檬酸调节酸碱度，得到水果丁，所述增稠剂溶液的质量浓度为0.5％-1％；

(4)成型：将步骤(2)d中所述的发酵面团进行揉搓，切块，再放入蒸糕模具中，然后用手按压模具中的面团，使之充满蒸糕模具内腔，最后脱去模具，得到成型蒸糕；

(5)水果丁的放置：将步骤(2)b中最后制作好的水果丁均匀铺满在成型蒸糕上表面，用手轻轻按压使水果丁紧嵌于所述蒸糕上表面，即可；

(6)蒸制：将铺好水果丁的成型蒸糕放入蒸笼中，大火蒸30-40分钟，出笼后冷却，得到水果风味蒸糕；

(7)检验、包装：选用食品级包装材料对本发明蒸糕进行包装，经检验合格后，于干燥通风的仓库中贮藏。

6.一种根据权利要求5所述的水果风味蒸糕的制作方法，其特征在于：步骤(3)b中所述酸碱度的PH为6-7。