[发明专利]草鱼的深加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及海产品深加工领域，特别是涉及一种草鱼的深加工工艺。

背景技术

草鱼富含蛋白质，肉质细嫩鲜美，不仅营养价值高，而且药用价值也高，具有和中补虚、除湿利水之功效，尤其是草鱼在通乳方面更具有神奇的功效。在草鱼的深加工制作方法上，通常采用的是油炸、清蒸、煮焖等工艺，制作出来的草鱼肉质软烂发腻，没有嚼劲。

然而，在天天美食中公布了一种香辣烤草鱼的制作方法，其不足之处在于：在腌制过程中，去腥环节不够好，而且在腌制过程和烤制过程中，都使用了辣椒粉和孜然粉，结果制作出来的草鱼只有辣味一种口感，没有层次感；不适合工业化生产，用这种制作方法，如果制做的量大而不加以密封包装，草鱼因为水分丢失和香味散发而会变硬没有味道。

发明内容

基于此，有必要针对上述问题，提供一种味道鲜美、口感好、有嚼劲、吃后满口留香、回味无穷的草鱼的深加工工艺，以克服现有技术中的不足。

一种草鱼的深加工工艺，包括如下步骤：

1)材料准备：选取在每年的2～4月份或者8～12月份成熟的草鱼，去内脏后清洗干净；

2)腌制：将洗干净后的草鱼的鱼身的两侧均匀抹上盐粉；

3)预处理：往有盐粉的草鱼的鱼肚滴上2～4滴柠檬汁；

4)搅拌均匀：将滴有柠檬汁的草鱼与辅料混合均匀，该辅料包括如下各组分的质量比：

山楂酱：60～87份、黄皮汁：2.5～5.0份、孜然粉：1.1～5份、橄榄酒：0.3～16份、山泉水：10～40份以及食盐：2～10份；

5)深加工：放入烤箱烤制，上下火温度均为250～260度，烤制时间在10～15分钟。

在其中一个实施例中，选取在每年的2～4月份成熟的草鱼，去内脏后清洗干净。

在其中一个实施例中，选取在每年的8～12月份成熟的草鱼，去内脏后清洗干净。

在其中一个实施例中，选用新鲜捕捞的草鱼，切割分成若干个梯形的鱼块。

在其中一个实施例中，将鱼块置于4℃的冰箱中均温12h。

在其中一个实施例中，将腌制的鱼肉片均匀地摊在不锈钢网片上，送入烘房内干燥。

在其中一个实施例中，烘房温度30℃～45℃，烘烤时间3～6小时，烘干至鱼片水分达45％～56％时取出。

在其中一个实施例中，将草鱼鱼片(果片)完全浸入到辅料液中，光滑的一侧面朝向用户，粗糙的一侧面向下。

在其中一个实施例中，还包括步骤：包装：将烤制好的草鱼进行封装包装。

在其中一个实施例中，在包括步骤中，包装所用的材料为热封性包装纸。

上述草鱼的深加工工艺，在经过材料准备步骤、腌制步骤、预处理步骤、搅拌均匀步骤以及深加工步骤后，可制成草鱼成品，且该草鱼成品具有味道鲜美、口感好、有嚼劲、吃后满口留香、回味无穷的有益效果，并且，整个制作过程适合工业化生产，具有较高的经济价值。

具体实施方式

为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面对本发明的具体实施方式做详细的说明。在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明。但是本发明能够以很多不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本发明内涵的情况下做类似改进，因此本发明不受下面公开的具体实施例的限制。

本发明的草鱼的深加工工艺采用草鱼与辅料混合搅拌均匀后，放入烤箱或者烤炉进行深加工制作而制得成品，下面对本发明的具体的辅料的成分以及草鱼成品的制作方法进行进一步地说明。

本发明的辅料包括配方一、配方二、配方三、配方四、配方五以及配方六。其中， 配方一包括蜂蜜汁。配方二包括椰子酱。配方三包括桂花酱。配方四包括山楂酱。配方五包括玫瑰酱。配方六包括蜂蜜汁30～60份、椰子酱30～60份、桂花酱30～60份、山楂酱30～60份。又如，配方六包括以下质量比例的配料：配方一50％、配方二30％、配方三15％、配方四3％、以及配方五2％。

步骤一：材料准备：选取在每年的2～4月份或者8～12月份成熟的草鱼，去内脏后清洗干净。

具体的：例如，选取在每年的2～4月份成熟的草鱼，去内脏后清洗干净；又如，选取在每年的8～12月份成熟的草鱼，去内脏后清洗干净。